31 mai 2009 | Menyer , Technique , Wine
Jeg har alltid elske en sommer grilling meny med venner, så tenk min begeistring for å bli valgt av Foodbuzz som en av de 24 mat bloggere til å være vert for denne månedens 24, 24, 24 arrangement! 24 matvarer bloggere fra hele verden funksjonen 24 forskjellige menyer i samme 24 timers periode og deretter legge dem neste dag, og min sommer grill menyen ble valgt for mai. Jeg skal legge ut oppskrifter for hver rett i løpet av uken på denne bloggen, men dette vil gi deg høydepunktene i vår morsom hendelse i går kveld. 
Enhver god sommer festen begynner med hager - og heldigvis min blomsterer pent ...
... Inkludert den første peon til å åpne for sesongen! 
Selv om det kan sies at grilling og utendørs bespisning er kvintessensen tegn på sommeren, kan det også sies at ustadig vær er kvintessensen tegn mai i Colorado. Det ble fin (og varm nok) for oss å nyte forretter på terrassen. 
Og mens jeg hadde tenkt å spise ute, setter jeg opp spisebordet når de får se de svarte thunderheads rulle i, og vi flyttet til innsiden for måltidet selv. 
Så ... på menyen! Jeg elsker å gjøre en komplett meny - forretter hele veien til dessert - på grillen. Folk flest ikke tenker på grilling for noen av disse selvfølgelig, så det er alltid en overraskelse og en fryd. Jeg tror mine venner trodde! Vi startet med forretter, og første opp var en enkel grillet reke. Jeg marinert reker i den klassiske combo av sitron, hvitløk og persille og grillet dem like før knapt gjennomstekt. Du kan tjene reke som dette enten varme, rom temp, eller stikke dem i kjøleskapet og server dem kalde. Min mann sa at han spiste omtrent 20 av disse! 
Neste opp var asparges surret i prosciutto. Jeg toppes det med litt olivenolje og ikke legge til salt ettersom kjøttet er så salt allerede. De tar bare et par minutter på hver side på grillen, og du har en saftig første kurset. Asparges gjort på denne måten kan også serveres som en grønnsak siderett og balsamico glasur kan brukes som en dukkert eller yr. 
Vår endelige forrett var noe nytt for de fleste av mine venner - grillet halloumi ost fra Cypress delen av Hellas. 
Denne unike (og litt kostbar ost på ca $ 20 per pund) holder liksom sammen og utvikler en fabelaktig tekstur og smak når grillet. Vi scarfed ned en halv kilo i ca 10 sekunder. Jeg vet dette ser brent - okay, det var faktisk litt overkokt som jeg var opptatt med å nyte et glass rosévin og chatte med mine venninner - men det smakte fortreffelig tilberedt selv til dette nivået. Hold den på grillen lenge nok til å virkelig utvikle litt farge og smak - kanskje ett minutt mindre enn jeg gjorde!
Etter forretter flyttet vi inne for måltidet selv. Først opp, en grillet romaine og asparges salat. De fleste har aldri hørt om grilling salat, men mye grønne ting fungerer godt på grillen. Alt som kan holde sammen som radicchio eller Romaine er perfekt. Jeg bare lett toppes hele hoder og asparges spyd med extra virgin olivenolje og drysset dem med salt og grillet dem før de ble pent forkullet. Den varme forkullet delen av salaten i kontrast med innsiden bladene som fremdeles er kjølig og skarp, og for en virkelig unik salat.
Jeg hakket den forkullede salat og asparges og slengte dem med min versjon av Heidi Swanson sine pinjekjerner dressing - sitron, sjalottløk, extra virgin olivenolje, sherryeddik, og pinjekjerner. Dette kan være min nye favoritt dressing!
For entree jeg grillet av et stort utvalg av grønnsaker - paprika, squash, rødløk, og mais. Dessverre var kornet så tøft det smakte som fôr mais så jeg ditched det. 
Jeg hadde marinert noen boneless kyllingbryst i en basilikum marinade (type som pesto, men uten ost og nøtter) i ca 4 timer, deretter grillet dem på grillen så de var bare så vidt kokt. Som tillot meg å sette dem tilbake i en ildfast form og hold dem i ovnen (dekket med folie) mens vi spiste vår salat uten dem kokt. Se hvor flott disse grill merkene ser? 
For å sette det hele sammen, jeg finhakket de stekte grønnsaker og kastet dem med kokt orzo, litt tung krem, og chiffonade av basilikum, deretter tilsatt salt og pepper etter smak. Jeg skiver kyllingbrystene og servert dem oppå pastaen. 
Dessert, tro det eller ei, var også på grillen, men det var dessverre for mørkt da så jeg ikke fikk det fotografert. Jeg skal prøve å gjenskape det denne uken etter bilder når jeg poste spesifikke oppskrifter, men dette er en vinner. Raskt forvelle hel fersk fersken i kokende vann og sett de skins off. Skjær dem i to og fjern gropene og grill dem i noen minutter for å caramelize sukker litt. Og tjene de appetittvekkende herligheter med rosmarin iskrem, hjemmelaget tidligere på dagen. Mmmm ... jeg kan hente litt som leftover iskrem som en matbit akkurat nå! Den siste finpussen, for meg som en utdannet vinkelner, for en middag som dette er et morsomt utvalg av viner. Vi har nettopp returnert fra Nord-Sonoma Wine Country hvor vi bestilte altfor mye vin som skal sendes til oss, så dette var en perfekt sjanse til å ta alle disse 1 eller 2 flasker av ulike viner i kjelleren og tilbyr dem opp.
Her er hva vi hadde:
Columbia Crest Reserve Chardonnay, Horse Himmelen Hills, 2005Paul Jaboulet Aine Tavel, L'Espiegle, 2005 (rosévin er en flott sommer vin - særlig med en grill meny som dette)Piculit-Neri Delle Venezie, 2007 (stor IGT vin som ble gitt meg av min tannlege for alle mennesker!)Zenato Valpolicella Ripassa, 2005 (Valpolicella er litt svak og vassen, men den ripassa teknikken gir kroppen mye mer som en Amarone)Catena Malbec, Mendoza, 2004Valkenberg Madonna Eiswein 2004 (herlig sammenkobling med fersken og is!)
Se etter de oppskrifter på bloggen min denne uken, så får grilling med vennene dine! Takk Foodbuzz - Jeg hadde en blast gjør dette!
