1 mai 2009 | Salater , Special , grønnsaker
Hvordan vet du det er vår rundt huset mitt? Vel, bortsett fra den nydelige plommetre i blomst i min front yard (som for øvrig produserte den søteste lille mørke lilla plommer som jeg spiste rett fra treet i fjor), begynner jeg å spise lettere. Jeg løper ut av poteter fra vinteren andel av gården min bare om den tiden jeg kan ikke stå å se en annen en av dem, og mine tanker selvsagt slå til lettere kost med varmere dager. Jeg fant også en Colorado dyrket tomat i butikken denne uken - sikkert fra et drivhus, men lokale og deilige fortsatt - så jeg satt på å gjøre noe som føles vårlig. 
Jeg hadde noen rester av linser fra en middag jeg vert på lørdag kveld Og dette måtte være det enkleste, men mest smakfulle, salat jeg utviklet i lang tid. Linser med litt tomat, paprika, vårløk og en lett dressing - sunn, rask og lys! 
Linse Salat
4 porsjoner1 ss ekstra virgin olivenolje
1 stor hvit løk, terninger små
1 kopp linser, grønn eller brun
2 tomater, seeded og terninger små
1 stor rød paprika, terninger små
4 grønne løk, tynne skiver
1 ss rosmarin, hakket fint
3 ss ekstra virgin olivenolje
2 ts rødvinseddik
2 ts balsamico eddik
salt og pepper, etter smakVarm olivenolje i en kjele over middels høy varme og legg løk. Stek til akkurat gjennomsiktig, og deretter legge linser. Tilsett vann og kok etter anvisningen på pakken. Drain og kjølig. Kombiner linser med tomater, paprika, løk, rosmarin, olivenolje og eddik. Smak til med salt og pepper etter smak og juster olje eller eddik som ønsket. Serveres kald eller ved romtemperatur.
Jeg elsker linser. Jeg spiser ikke dem nok. Takk for påminnelsen. Elsker denne salaten!
Hei, jeg lagret din oppskrift en stund siden da du postet den på TasteSpotting. Vi hadde det til lunsj i dag, og jeg ville bare fortelle deg at vi likte det veldig mye. Jeg har bare virkelig hatt linser i supper og stuinger, men med sommeren nærmer seg, gjør en salat et flott alternativ. Takk for inspirasjon!