27 juni 2009 | Kjøtt & Fjærkre , Ett Dish Meals , Pasta & Pizza

Jeg laget denne oppskriften for en tid siden for en Buzz i "burbs kolonnen, men siden jeg har blitt overkjørt med arugula fra hagen min, var jeg på jakt etter gamle oppskrifter å bruke det. Den lille bit av krydder fra arugula er et perfekt tillegg, men du kan også erstatte babyen spinat hvis du har det eller foretrekker det.

Couscous med kylling, feta, og tørket Cranberries
Serverer 4-6

Tørkede kirsebær er en flott erstatning for tyttebær i denne retten og ricotta Salata ost står godt for feta.

1 kopp couscous
1 liten pose med babyen arugula eller spinat
2 kopper kokt kylling (varmet gjennom)
½ kopp tørkede tranebær
½ kopp hakket rødløk
1 kopp fetaost, smuldret
2 ss friske mynteblader, hakket
¼ dl ekstra virgin olivenolje, mer eller mindre etter smak
Salt og pepper etter smak

Kombiner couscous med en kopp kokende vann, dekk til og la stå til vannet er absorbert, ca 5 minutter. Mens couscous ennå er varm, rør inn arugula, cover, og la arugula å wilt litt. Legg kylling, tyttebær, rødløk, feta, og mynte og bland å kombinere. Legg extra virgin olivenolje etter smak og avslutt med krydder med salt og pepper. Serveres enten varm eller ved romtemperatur.