08.07.2009 | Kjøtt & Fjærkre

Det er naturlig å lyse opp våre måltider om sommeren, så kylling er et godt utvalg av kjøtt, men dessverre, det blir kjedelig. Min mann elsker, elsker, elsker kalvekjøtt saltimbocca, så jeg laget denne kyllingen versjonen av fatet etter vår siste tur til Italia. Min oppskrift krever stekende kyllingen i en stekepanne først, noe som hjelper prosciutto skarpe opp og holder seg til kyllingen slik at du kan fjerne tannpirkere før du fortsetter. Italienerne ville ikke tradisjonelt bruker ost på denne, men han liker det sånn, så jeg la et stykke smelte over toppen i ovnen. Gotta gjøre ham glad!

Kylling saltimbocca
Serverer 8

8 boneless kyllingbryst halvdeler uten hud
8 tynne skiver prosciutto
16 store friske salvieblader
1 kopp mel, krydret med salt og pepper
1/4 kopp extra virgin olivenolje
4 sjalottløk i tynne skiver
1 kopp Marsala vin
1 kopp kyllingbuljong
4 ss smør
1/4 kopp hakket frisk persille
4 provolone ost skiver, valgfrie

Forvarm ovnen til 375 grader F. Pound kyllingbrystene mellom to ark med voks papir før 1/4 tommers tykke. Legg to salvieblader og en bit av prosciutto på hver. Brett i to og fest med en tannpirker, så mudre i krydret mel. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme, deretter legge kyllingbryst, stekende til brunet, ca 3-5 minutter på hver side. Arbeid i to omganger for å unngå trengsel i pannen. Fjern brunet kylling til en stor ovn-safe bakervarer parabol. Legg sjalottløk i pannen og rør til litt myknet, ca 2 minutter. Legg Marsala og kyllingbuljong og kok til litt redusert, ca 3 minutter. Tilsett persille og smør, og hell sausen over kyllingbrystene. Top hvert stykke kylling med 1/2 skive provolone ost og stek til kyllingen er fullstendig gjennomstekt og osten har smeltet, ca 5-10 minutter.