13 juli 2009 | Suppe , Grønnsaker
Dette bildet av de første zucchini fra min sommerhage egentlig ikke fortelle historien. Jeg sjekket hagen på mandag og dette var om en liten pickle størrelse. Opptatt med hendelser av uka, gjorde jeg ikke rundt å ser igjen før lørdag, da jeg oppdaget at det var så lenge armen min og ca 5 inches i diameter. Gotta kjærlighet zucchini, ivrig liten bever som de er! 
Med så mye squash på hånden, bestemte jeg meg for å jobbe på flere zucchini oppskrifter og jeg skal legge dem i løpet av de neste uke eller så (inkludert deilige zucchini chips jeg gjorde med min skole gartnere i morges). Den første var en rask zucchini suppe som fryser veldig bra. Jeg laget en stor pott av det og satte tre store containere i fryseren til senere.
Du starter med litt løk og hvitløk - hvis du planlegger å puré suppen som jeg var, så ingen trenger å gjøre noe fancy slicing og dicing. De gikk inn i potten første til å starte matlagingen ned. 
Neste jeg lagt til zucchini, og fortsatte å koke det hele for en stund, mest for å få litt caramelization og smak til suppen. 
Til slutt la jeg lager - enten kylling eller grønnsaker vil gjøre det bra - og en stor håndfull hakket frisk timian fra min urtehage. Jeg la det hele småkoke en stund, så brukte min trofaste stick blender til puré det før du legger litt halvt om halvt, salt og pepper. 
Dette er en enkel, mild suppe som ville ha nytte av enten noen hvitløk krutonger eller litt revet Parmigiano Reggiano ost over toppen. Hvis du går gjennom innsatsen, gjør en stor batch og fryse litt. Du vil bli glad du kom midt på vinteren. For nå, nyt det ved romtemperatur! Rask Zucchini Soup
Serverer 81 ss ekstra virgin olivenolje
1 stor løk, terninger
3 fedd hvitløk, hakket
8 kopper squash, grovhakket
6 kopper lager, kylling eller grønnsak
1 ss frisk timian, hakket
1 kopp halvt om halvt, valgfrie
salt og pepper, etter smakVarm olivenolje i en stor bestand gryte over middels høy varme, tilsett løk og kok til litt myke, ca 3 minutter. Legg hvitløk og squash og stek i ytterligere 5 minutter, rør av og til. Legg til lager og timian, cover, og kok opp. Reduser å putre og koke til grønnsakene er myke, ca 20 minutter. Fjern fra varmen og puré med en pinne blender eller i grupper i en tradisjonell blender. Tilsett halvparten og halvparten hvis du bruker, deretter salt og pepper etter smak. Merknader: For et alternativ, rist squash og løk på en boks rivjern før matlaging og ikke puree på slutten. Kan serveres med hvitløk krutonger på toppen eller overstrødd med Parmigiano Reggiano ost.
[...] Av Zucchini Soup - klikk her for en enkel oppskrift. Ikke vær redd for å gjøre et stort parti fordi dette fryser [...]