27 august 2009 | Teknikk
Det er den tiden av året - urtene er i full blomst, og enten de kommer til å starte bolting og gå i frø, eller du trenger å gjøre noe for å bevare dem for bruk om vinteren. Jeg liker egentlig ikke å tørke urter - arbeidet med å samle dem opp, binde dem, henge dem, venter ... Jeg tror ikke jeg har tålmodighet. Enda viktigere, jeg liker ikke smaken så mye av tørkede urter. 
Så, da min basilikum får dette store, min går til teknikk er pesto. Nå pesto egentlig betyr bare en pasta av noe, og pesto kan lages av mange urter - estragon, koriander, persille, arugula - så vel som andre ting som nøtter.
En tradisjonell basilikum pesto inneholder Parmigiano Reggiano ost. Ikke Parmesan at du kjøper i USA, ikke ting i det grønne shaker, men den virkelige ting, som du kjenner fra stemplet etiketten på skallet. Den kommer fra Emilia Romagna-regionen i Italia, kjent som episenter god mat i Italia. Forresten, ikke kaste den skall vekk - de selger dem for rundt $ 7 a pund på Whole Foods, så legg dem i en pose og fryse dem for smakstilsetning supper og stuinger senere. Når jeg lager pesto å fryse, la jeg osten ut. På den måten jeg har fleksibilitet for å bruke den i en sitrus pesto uten ost hvis jeg velger, eller legge til ost når jeg senere tine den. Legge ost på dette punktet også bare øker volumet, og jeg ønsker ikke å ta opp mer fryseren plass enn jeg må. 
Og en av de beste måtene å fryse pesto (basilikum eller ikke) er å skje den inn i en isbit brett. Når kubene har frosset du kan bare pop dem ut i en pose eller annen tildekket beholder. Den enkelte kuber ser ut til å være akkurat nok pesto for en oppskrift for to og du da ikke er stadig tining og refreezing de resterende pesto. Så ta noen minutter denne uka for å gjøre noen urt pesto - enten med urter fra egen hage eller fra bugnende lager i bøndenes markeder. Rundt slutten av februar vil du være veldig glad du gjorde! 
