31 august 2009 | Pasta & Pizza , Sauces
For meg er en av de tingene som setter en Bolognese saus bortsett fra annet kjøtt ragus at den starter med en sofrito av løk, gulrøtter og selleri. 
Du vil ha dem til å koke ned veldig myke og små og omtrent smelte inn i sausen, så du må terningene dem eller hogge dem virkelig fine. Hvis du foretrekker, kan du bruke en boks rivjern til å gjøre arbeidet for deg. 
Stek grønnsakene i litt ekstra virgin olivenolje i en kjele over middels varme til de er fine og myke ... 
... Deretter legge litt hakket hvitløk (igjen, hyggelig og fint vil bli bedre) ... 
Mens kjøttet er bruning, chiffonade (eller bare hogge opp siden det kommer til å bli kokt uansett) litt frisk basilikum ... 
... Og legge den til i potten. Nå er det på dette punktet at folk krangle om "riktig" måte å gjøre Bolognese. Italienerne ville sikkert bruke litt melk - noen sier det er fordi melkesyre i det hjelper mørt kjøttet og gi det at silkeaktig tekstur av et klassisk Bolognese - men når du skal legge det synes diskutabelt. Du kan legge den til her ... 
... Men jeg lagt hakkede tomater og litt rødvin og la det koke ned litt før du tilsetter litt melk. Uavhengig av når du legger melken, er nøkkelen til å forlate lokket av og la det småkoke sakte å tykne og redusere. Se forskjellen på bildet over ... 
... Og sausen etter at den er redusert i ca 45 minutter? Når det er fortykkede, hvis du vil holde den varm på en lav småkoke uten å tørke ut lenger, holde det dekket. 
Du kan velge en bred noodle som dette basilikum studded pappardelle fra ingen ringere enn Pappardelle tallet, eller en enkel spaghetti. Det er en annen improv - Italienerne har ganske spesifikke pasta former for spesifikke sauser. Det har å gjøre med måten sausen blir holdt av pasta. For meg, jeg nesten alltid velge korte pasta fordi jeg er rotete eater. 
Betyr ikke det bare gjøre vann i munnen! Jeg hadde det til middag i går kveld med pappardelle og til lunsj i dag med hel hvete spaghetti - elsket dem begge! Spagetti Bolognese
Serverer 4-62 ss ekstra virgin olivenolje
1 middels løk, hakket fint
1 stor gulrot, hakket fint
1 stilk selleri, hakket fint
£ 1 kjøttdeig (eller blanding av oksekjøtt, svinekjøtt og kalvekjøtt)
3 fedd hvitløk, finhakket
1 ts knust fennikelfrø
1 ts salt
1 / 2 ts sort pepper
1 / 4 ts rød pepper flak, knust
1 / 4 kopp hakket basilikum
2 14-unse bokser terninger tomater
1 / 2 kopp rødvin
1 / 2 kopp melk (eller fløte)
salt og pepper etter smakVarm oljen i en mellomstor kjele over middels varme. Legg løk, gulrøtter og selleri og kok til den er myk, ca 10 minutter. Legg kjøttdeig og brun, legg deretter til hvitløk og stek i 1 minutt. Legg fennikel, salt, pepper, rød pepper, basilikum, tomat, rødvin og melk og kok opp. Reduser varmen og putre, avdekket, til redusert og tykner, ca 30 minutter. Salt og pepper etter smak og tjene over kokt spaghetti eller annen pasta med en fin rist av Parmigiano Reggiano ost.
One Response | TrackBack URL | Comments feed
- Forretter
- Bønner & Korn
- Best of the Food Web
- Drikkevarer
- Brød
- Frokost
- Smaksingredienser
- Desserter
- Fisk og sjømat
- Food for Thought
- Frukt
- Informativ
- Lokale kilder
- Kjøtt & Fjærkre
- Menyer
- Ett Dish Meals
- Pasta & Pizza
- Restauranter
- Salater
- Smørbrød
- Sauser
- Side Dishes
- Snacks
- Soup
- Terter
- Technique
- Verktøy
- Reise Journal
- Grønnsaker
- Videoer
- Vin
The International Wine Guild Wine skole
Jeg gjorde din oppskrift går kveld og WOW det var fantastisk - takk så mye for postering denne. Jeg gjorde endre oppskriften en smule ved å bruke bakken kalkun og et svært magert kjøtt, og det fortsatt gikk kjempebra! Jeg er spent å se hva andre oppskrifter jeg kan finne.