6 august, 2009 | Grønnsaker
Mens jeg var borte i CA flytte min svigermor, startet min basilikum avling gal. Så i går kveld jeg gjorde hva enhver selvrespekt kjøkken gartner gjør - jeg laget et måltid å utnytte overflod. 
Hvis du lar basilikum (eller andre urter) vokser for lenge uten klipping dem for bruk, vil de begynne å blomstre, bolt høy, og bladene vil miste mye av sin smak. Så for de beste smaker urter - og å holde avlingen går hele sommeren - høst ved å klipse toppen forlater ofte.
Olathe søt mais var i butikken denne uken, så jeg tok fordel av at for å gjøre mitt aller favoritt mat og urt sammenkoblingen - mais med basilikum. Jeg bare dampet den maiskolbe til den var ferdig, og deretter klippe kjernene av og blandet dem med litt smør og hakket basilikum. Delicious! 
Jeg prøver å spise mer fisk denne sommeren (eller hva som er igjen av denne sommeren) så jeg tok noen kveite fra Whole Foods og bruke basilikum til å lage en sitrus pesto. Jeg liker pesto en sitrus fordi det er lettere enn tradisjonelle pesto og sitrus juice holder basilikumen lyse. Jeg gjorde det for fisken uten pinjekjerner og ost, men du kan gå begge veier. Og dette pesto er flott på mange fisk - laks, tunfisk, sverdfisk - samt grillet kylling. Citrus Pesto
Serverer 12
2 kopper basilikum, tettpakkede
1 appelsin, zested og Juiced
1 sitron, zested og Juiced
2 fedd hvitløk, skrelt
1/4 kopp pinjekjerner, ristet
1/4 kopp extra virgin olivenolje
1/4 kopp Parmigiano Reggiano ost, revet
salt og pepper
1 appelsin, zested og Juiced
1 sitron, zested og Juiced
2 fedd hvitløk, skrelt
1/4 kopp pinjekjerner, ristet
1/4 kopp extra virgin olivenolje
1/4 kopp Parmigiano Reggiano ost, revet
salt og pepper
I en blender eller food prosessor, kombinere basilikum, oransje og sitronskall, hvitløk og pinjekjerner. Behandle til finhakket. Tilsett saften av den oransje sitron og prosessen til glatt. Med blender eller food prosessor som kjører, legger olivenolje i en langsom strøm til glatt, legg deretter til Parmigiano ost og puls ca 5 ganger for å innlemme. Salt og pepper etter smak.
