11 august 2009 | Side Dishes , Grønnsaker

Folk ofte forteller meg at de er lei av grønnsaker, ønsker de var mer flavorful og spennende. Vel, er sommeren tiden for å feire dusør på hva som er friskt, og ingenting er så enkelt som dette combo - samt barn og voksne vil begge elsker smaken!
Start med en rød løk i skiver i tynne en halv månene, og en stor squash (eller flere små) skåret i ca 1 / 3 tommers tykke disker. Surr dem i en liten mengde ekstra virgin olivenolje rett før løk og squash begynner å bli myk.

Legg til et par store tomater som du har kuttet i store biter.

Og la dem begynne å koke ned like før de begynner å mykne.

Du vil merke dem bryte ned som dette. Sett lokket på og la alt småkoke i et minutt eller to å fullføre matlaging ...

... Deretter legge en god håndfull revet Parmigiano Reggiano ost til pan og røre å kombinere.

Du vil merke at når du serverer den osten har smeltet inn i sausen laget av tomater. Salt og pepper og dryss med mer ost hvis du vil!