3 september 2009 | desserter , frukt , Tarts
Jeg har lest Confections av en Closet Master Baker, ved Gesine Bullock-Prado (Sandra Bullock søster, må jeg deler, men jeg er sikker på at hun blir syk av å være henvist til på denne måten) som del av en slags mat Bloggers bokklubb. Vi var å lese boken og lage noe basert på boken, og det var lett for meg, selv om jeg er langt fra en master baker. Jeg ble inspirert av hennes beskrivelse av å lage sin versjon av morens Zwetschgendatschi etter at hun hadde mistet moren til kreft:
"Så jeg satte i gang med å lage deigen, en industriell mikser erstatte min mors stødige hender. Jeg effektivt skjær plommene, linje dem opp i en fancy runde fluted terte panorere, dryss dem med glitrende granulater av sliping sukker, og gange unna. Ingen av at homey rusticity av et ark gryte av plommer støvet med vanlig sukker. Ingenting sentimental, trist, eller eksternt minner om døden om denne oppgaven. No sir. Bare en profesjonell konditor å lage bakverk. Sett kaken inn i sterile konveksjon ovn. Still inn timeren. Gange unna. Ta den ut når tiden er oppe. Begynn å gråte. "
- Hentet fra Confections av en Closet Master Baker,
av Gesine Bullock-Prado
Heldigvis har jeg ikke mistet min mor til kreft, men jeg fullt ut forholde seg til følelser at mat kan lokke fram i oss alle. Så jeg ble inspirert av denne passasjen, og siden det var også om plommer, bestemte jeg meg for å lage noe med min egen italienske plommer fra treet mitt. 
Min Flaky Tart Crust oppskrift er ment å gjøre enten 3 ni-tommers skorper, eller 2 elleve tommer skorper. Men det er alltid en liten mengde overs etter trimming kaken og jeg lagre disse små biter av deigen innpakket i plast i fryseren. De passer en liten personlig besk sized pan perfekt.
Selv om den italienske plommene ser blått, når du skyller dem, og spesielt etter de koker, de slår en rødaktig-lilla farge som er deilig å se. 
Jeg bare trykket leftover biter av deigen inn i den lille kaken kokekar (med avtagbar bunn) og kai deigen med en gaffel ... 
... Så spre en svært liten mengde Frangipane min på bunnen av hver ... 
... Før layering dem med plomme halvdeler og støvtørking dem med sukker. 
Jeg liker å lage terter med Frangipane både fordi jeg liker mandel smaken og fordi jeg liker måten den puffs opp rundt kokt frukt, holder alt sammen. 
Disse terter var perfekt etter ca 40 minutter i ovnen - ikke er de nydelige! Jeg oppfordrer deg til å kjøpe Gesine bok - det er en morsom lese og hun er en fantastisk vittig og engasjerende forfatter. Her er noen diskusjon spørsmål fra hennes nettside - tenkte du kunne være interessert i mitt svar! På mange måter Gesines oppskrifter er en hyllest til folk som har formet livet hennes. Hva minner du tar med til kjøkkenet når du koker? Hvem er de mest minneverdige kokk i familien din?
Jeg har alltid elsket å lage mat - fra så tidlig som jeg kan huske å lage smør, sukker smørbrød og enkel bake ovn kaker. Jeg var heldig å ha en mor som inviterte meg inn på kjøkkenet, i stedet for shooing meg ut, og lærte meg ting. Som ung gutt, salat prep, noe som gjør stekt kylling i elektriske skillet, og hennes spesielle makaroni med pølser og tomatsuppe at vi ville få når foreldrene mine skulle ut å skille seg ut i mitt sinn. Da jeg ble eldre, begynte jeg å kalle henne for hennes oppskrifter - Beef Marco Polo, hennes Crab Louis oppskrift - og så ringer henne fra college med min nye oppskrifter, som mine venner Apricot Chicken. Jeg ser syklusen comtinuing nå når min egen datter kaller meg fra CU for matlagingskurs - eller som bare dagens teknologi tillater det, sender meg en tekstmelding med et bilde av en av hennes kreasjoner (siste var pesto ris med stekt rød paprika og reker og hun selv gjorde pesto selv). Jeg elsker at hun har matlaging bug!
Klokt, ikke Gesine ikke gi ut hennes makron oppskriften, hennes livsnerven. Er det hemmelige oppskrifter eller hemmelige ingredienser i repertoaret ditt? Eller en oppskrift som aldri leverer helt det samme resultat som den relative som gjorde det kjent?
Jeg stinker på å gjøre brystkasse. Burde ikke være så vanskelig, ikke sant? Men det blir aldri ut rett, selv om min mor i loven gjør en stor en, og selv om jeg gjør nok av andre slow cooked meats som er mør og deilig. I forhold til å dele oppskrifter, tror jeg det er den høyeste kompliment når noen ønsker min og jeg alltid dele. Jeg prøver ikke å lage en detaljhandelsvirksomhet fra mine oppskrifter skjønt, og kanskje ville føle annerledes om jeg hadde en butikk som selger disse varene.
Gesine feirer gleden av dessert, men hun er også plaget av USAs fedme problem. Diskuter påpeker hun reiser om kvalitet baking og hjelpe barn utvikle en sunn holdning til søtsaker. Hva er den beste måten å sikre at de blir verken overvektige eller anorektisk, som mange medlemmer av Hollywood kulturen som Gesine måtte flykte?
Min oldemor sa alltid (i alle fall hvem jeg tror sa det til meg), "Alt med måte." Jeg er sikker på at hun ikke er kreditert med den linjen, men ærlig talt det er hemmeligheten. Jeg bort i ekte smør, kremfløte, is, kjeks og vin - og mer enn en gang i måneden kan jeg fortelle deg! Men jeg spiser også mye av friske grønnsaker, lage mat med sunne ingredienser som olivenolje, og prøve å få variasjon i kostholdet mitt. Den største foreldre feilen jeg gjorde da barna mine var unge, var å tillate dem å spise "Kid mat" hver kveld - mac & cheese, kylling anbud, spaghetti, etc. - i stedet for å bare spise på ekte mat med oss. Det er en krykke utearbeidende foreldre faller inn og jeg var skyldig i det. Men jeg ser nå når jeg koker med barn - i mine klasser, i Seed til Tabell skolehagen programmer - at barn er nysgjerrige av natur. Og når de koker det (spesielt hvis de har også vokst det) vil de som regel prøve å spise det. Ni av ti ganger de også liker det - selv i dag en ung student spytte ut mine squash salat rett foran meg og tørket hans tunge! [PS Jeg bare så at min matlaging med Bear Creek Elementary School ble på kanalen 4 nyheter i kveld kl 5, men heldigvis de forlot denne ungen spytter ut av det!]
Gesine aksjer barndomsminner av stjålne Oreos og hige etter bearbeidet mat alle andre syntes å ha, mens følelsen skamme seg over den ultra-sunn lunsj moren gjorde for henne. Hvordan fungerer dette i forhold til oppdragelsen din? Hva er dine tidligste minner av mat restriksjoner og krav?
Jeg har en familie hemmelighet - Jeg pleide å skjule bananer, slik at ingen andre i huset ville spise dem, og jeg ville få dem alle for meg selv. Vanligvis jeg skulle fullføre dem av, men noen ganger mamma ville finne en svartmalt haug råtne under bakervarer ark eller noe. Jeg trengte ikke å gjemme mat - mine foreldre ville la meg få dem er jeg sikker på! Jeg husker ikke mine foreldre forbyr matvarer, men jeg heller ikke huske å bli servert en brus eller potetgull til junior high school på en venns hus. Jeg vet også vi hadde Wheaties (som jeg elsket) og min beste venn naboen hadde Captain Crunch. Men jeg har ikke noen gang huske en diskusjon om det eller en sak om det - vi alle visste at hvis vi gikk til noen andre hus vi kunne spise hva de hadde, og for noen grunn jeg ikke husker tryglet moren min til å ha de greiene ved huset vårt. Jeg husker komme hjem til lunsj hver dag fra barneskolen (virker som det var miles, men nylig så jeg den opp på Google Earth, og det var som 2 korte blokker). Hver dag hadde vi suppe (kylling nudler eller tomat), en sandwich (PB & J - Jeg kan ikke huske en eneste lunsj kjøtt noensinne), fruktcocktail, og noen Fritos med et glass melk. Når du ser på det måltidet, det er faktisk ikke så dårlig balansert ernæringsmessig, men det er alt et barn ville elske for lunsj. Jeg tror det er derfor vi ikke klage!
Gesines hemmelighetsfulle hobby omgjort til en vellykket forretning venture. Hvilken hemmelighet hobby lurer i dine dagdrømmer? Hva ville det ta for deg å forfølge det på heltid, tar fatt på en ny vei i livet? Ville det ødelegge moroa hvis du slo din hobby til en business venture?
Da jeg startet Cooking med Michele jeg var bekymret Jeg ville ikke like å lage mat lenger, eller jeg ville miste entusiasme for matlaging med andre. Faktisk det motsatte som har skjedd - jeg hoppe på enhver sjanse til å lage mat med folk og har lagt så mye frivillig arbeid gjennom Operasjon Frontline og Slow Food Seed til tabell skolen hager program. I stedet for å ødelegge det, føler jeg liker jobben min er nå morsomt - noe jeg sjelden følte i corporate America!
Gesine oppskrifter svært mye fange hennes kulturarv. Hva ancestries ville bli reflektert hvis du var å skrive en biografi fullpakket med oppskrifter?
Min generasjon hadde mors som var i stor grad bo-at-home moms, og de var ute etter noen eventyr. Med utvidelsen av kokebøker, matlaging viser av Julia Child, og som i '60, begynte moren min å eksperimentere. Frogs ben, kinesisk biff, og noen rare pickle i en kjøttpudding er et par ting jeg husker. Jeg tror jeg plukket opp at ønsket om å improvisere på globale mat fra min mor. Og vi fortsatt diskutere oppskrifter og menyer for underholdende dag.
