16 september 2009 | Pasta & Pizza , Technique

Jeg glemte en teknikk i går i innlegget mitt om alle de måtene jeg bruker for å bevare dusør på høstens sesong - hjemmelaget ravioli! Dette høres kanskje vanskelig, men jeg har en enkel teknikk: start med den pre-formet Wonton wrappers i kjøleskapet delen av dagligvarebutikk (vanligvis nær tofu avsnitt).
Den ravioli du ser ovenfor er faktisk fylt med krabbe og mascarpone ost og ferdig i en brun smørsaus med noen erter. Men mange av grønnsakene i dette innhøsting sesongen arbeid fantastiske for å lage hjemmelaget ravioli, spesielt most squash (eller gresskar eller andre vinter squash). For å gjøre fyllet, bland like deler vegetabilsk puré med ricotta eller mascarpone ost. Du trenger ikke så mye som hver ravioli tar bare en liten mengde fylling.

Plasser en avrundet teskje av fyllet på den ene av de Wonton wrappers, børste kantene lett med vann, og legge andre wrapper på toppen. Trykk for å forsegle kantene, og sørg for å forsegle ut all overflødig luftbobler. Frys ravioli på en stekeplate, og deretter overføre dem til en plastpose eller beholder en gang helt frosset.

Å lage mat, ta en stor kjele med saltet vann til å koke. Legg ravioli, noen få om gangen, og så vidt småkoke til ravioli huden (pasta) er gjennomskinnelig som indikerer den er kokt igjennom. Den ravioli vil synke i utgangspunktet, så flyte opp til overflaten som de er ferdig matlaging. Jeg koker min fra frossen som de ser ut til å holde seg bedre. De er delikate, så ikke ha vannet raskt koker eller de vil falle fra hverandre!

Merk: Du kan også bare puree grønnsaker som du vil bruke senere i fyllinger og fryse dem før trengs.