15 oktober 2009 | Kjøtt & Fjærkre
Da jeg først ble uteksaminert fra college og gikk ut til middag med andre unge fagfolk, likte vi å dra til et sted kalt King George Inn, og min favorittrett var deres kylling florentinsk. Det var et tynt pounded panert kyllingbryst som dryppet i smør den ble kokt i serveres over buttery stekt spinat akkompagnert av ris.
Vel spole frem et par år, og jeg gir deg min 2009-versjonen av denne retten. Her er hva som er endret: Jeg bruker naturlig kylling fra en lokal CO rancher, erstattet jeg farro for hvit ris, kokte jeg det i extra virgin olivenolje i stedet for smør, jeg panerte kyllingen i hele hvete Panko brødsmuler i stedet for hvitt, og jeg brukte frisk spinat i stedet for frossen. Til tross for disse sunnere alternativer, er smaken fortsatt deilig. 
Start med boneless kyllingbryst ... 
... Pull off anbudet fra baksiden deretter bruke en kjøtt hammer å hamre den ut til en jevn tykkelse på ca 1 / 2 tomme. Jeg liker å kutte hvert bryst i to biter som det er veldig stort nok for to porsjoner. 
Buttermilk er stor for marinering av kylling fordi det tenderizes det. 
Til buttermilk legge paprika, hvitløk pulver, salt og pepper og rør det sammen ... 
... Før du legger kyllingen til det. Er ikke det en heslig bilde! Bare la kyllingen marinere i buttermilk for et par timer i kjøleskapet. 
Mens kyllingen marinates, Surr en skivet sjalottløk i litt ekstra virgin olivenolje ... 
... Før det er litt myknet ... 
... Deretter legge en pakke av baby spinat og kok det akkurat før det begynner å wilt. 
Fjern den fra varmen og holde den dekket mens du koker kyllingen. 
Rist av overflødig buttermilk og frakk kyllingen i Panko brødsmuler (eller vanlig brødsmuler hvis det er det du har) og stek dem i litt ekstra virgin olivenolje i en nonstick stekepanne (slik at breading ikke stikker og faller av) over middels varme til de er gyllenbrune på begge sider. Forsiktig fjerne dem fra kjelen og legg dem på en stekeplate å fullføre matlaging i en 350 graders ovn i ca 10-15 minutter. 
For å betjene, skje noen farro eller ris på et sted, deretter topp med kyllingbryst og noen av stekt spinat. Enjoy! Kylling Florentine
4 porsjoner2 kopper buttermilk
1 ts paprika
1 / 2 ts hvitløk pulver
1 / 2 ts salt
1 / 2 ts pepper
2 boneless kyllingbryst
2 kopper Panko brødsmuler
extra virgin olivenolje
1 stor sjalottløk i tynne skiver
1 pose baby spinat (ca 4 kopper)
Salt og pepper etter smakKombiner buttermilk med krydder i en stor ildfast form. Pound kyllingbryst flatt og legge til bakervarer parabol, la stå i kjøleskapet i 2-4 timer. Rist overskytende kjernemelk fra kylling og deretter frakk med brødsmuler. Varm ca 2 ss olivenolje i en stor nonstick stekepanne og tilsett halvparten av kylling. Stek til de er gyllenbrune på hver side, gjenta med resten av kyllingen. Plasser alle kylling på en stekeplate og finish matlaging i en 350 graders ovn i 10-15 minutter eller til det ikke lenger rosa i midten. Mens kyllingen er i ovnen, Surr sjalottløk til litt myknet, deretter legge spinat og kok sammen med sjalottløk til det Wilts, ca 2 minutter. Å tjene, plasserer et stykke kokt kylling på toppen av ris eller farro, deretter topp med noen av stekt spinat.
