08.10.2009 | Desserter og frukt og terter

Jeg er sikker på at nå kan du skrive den første linjen av dette innlegget for meg: "Jeg er virkelig ikke mye av en baker ..." Men hvis det er én ting jeg vet hvordan å gjøre og gjøre det bra, det gjør tarts. Første kravet er en flyttbar bunn besk pan - Jeg liker en 11 "- flere porsjoner enn en 9"! Det starter med en god skorpe - og for de av dere som tror at en del er vanskelig, jeg forsikrer deg er det ikke. Bare husk 12, 8, 4 - det er 12 gram mel, 8 gram smør og 4 gram vann (Eller egentlig opp til 4 gram vann fordi på en fuktig dag jordskorpen kommer sammen før du duskregn alt dette i). Jeg har også satt i en eller to teskjeer eddik i vannet - det hjelper mørt skorpe. Og hemmeligheten til en eksentrisk skorpe? Ikke over bland det - du vil små (PEA størrelse) biter av smør fortsatt i deigen som vil smelte i ovnen, avgi damp, og skape ustabile lag. Deretter kommer Frangipane - en fransk blanding av mandel mel, egg, sukker, smør, mel og rum smakstilsetning. Jeg kan ikke forestille eplepai uten det, og jeg gjøre en stor gruppe med det og fryse slik at jeg alltid har det rundt skal jeg trenger det for en syrlig.
Nå er det to måter lag i epler - en er rask og enkel. Bare kjernen, skrell og kvartal eplene og laget dem rundt i en sirkel som dette. Jeg tar noen små biter og putt i hvor jeg ser hull fordi eplene vil krympe når de koker. Slather på noen smeltet smør og strø deretter med kanel sukker og du er klar til å bake.
Nå, hvis du ønsker å være fancy, enten trekke ut dine beste kniv ferdigheter eller en mandolin, men et eple i to, så skjære at halvparten i svært tynne biter. Bare skjære en eple av gangen slik at de ikke blir brune (jeg beholde de skrelte epler i en bolle med vann med sitronsaft mens jeg jobber på terten uavhengig av hvilket eple layout jeg bruker.) Start på utenfor og plassere eple bitene oppreist (buede utenfor del på toppen), overlappende hver og en med en tredjedel.
Fortsett å jobbe din vei rundt kaken, flytter inn til sentrum med hver sirkel av epler ... ... Til du har det hele fylte og det ser ut som en blomst. Jeg vet dette ser kjedelig, men når du kommer i gang det er virkelig ikke ille. Ta biter av eple og presse dem inn i noen sprekker som ser for stor slik at du ikke har en glissen besk når de krymper. Topp med smør og kanel sukker akkurat som den versjonen ovenfor. Her er hva de første ser ut som kokt. Og her er hva de andre ser ut som kokt. Og mens dette andre man kan se mer fancy, jeg forsikrer dere om at de begge smaker like stor!

Classic Apple Tart
Serverer 8

1/2 Grunnleggende Flaky Tart Crust (1 skorpe bare)
1 kopp Frangipane
8 epler (Braeburn, Royal Gala, eller Empire er best), skrelt og cored
1/4 kopp smeltet smør
2 ss kanel sukker

Forvarm ovnen til 375 °. Forsiktig spre Frangipane over bunnen av syrlig skorpe. Starter på utsiden, sted tynne epleskiver vinkelrett på bunnen, arrangering epleskiver i en blomst mønster over Frangipane. Arbeid i en sirkel, fortsetter å legge skiver til du kommer til midten av kaken. (Alternativt kvartal epler og legg på litt overlappende konsentriske sirkler.) Drypp smeltet smør over eplene, så støv med kanel sukker. Bake til skorpen er en dyp gylden brun og epler er kokt igjennom, ca 45 minutter til og time. Fjern fra ovnen og la avkjøles litt før servering.

One Response | TrackBack URL | Comments feed

1. Ved 8:37 am Apple Tart | Nyt Sansenes sa:

   [...] Vi har dessert på julaften. Vi bestemte oss for å gå med en oppskrift som mamma gjør hele tiden, den klassiske epleterte. Dette terte er lett å lage og så deilig, definitivt en til [...]

   Svar