19 oktober 2009 | en rett Meals
Hvis du aldri har vært del av en chili kokk-off (eller annen type kokk-off for den saks skyld), er det vanskelig å formidle hvor gøy det kan være. En god venn av oss bestemte seg for å være vert for et nabolag chili kokk-off i år, og da han inviterte meg til å være en av dommerne, jeg umiddelbart sa ja. 
Du ser på det vinnende chili akkurat der - og det bare så skjer for å være den grønne chili posole lapskaus som ble registrert av arrangøren selv, Doug Wulf. 
Du ser på det vinnende chili akkurat der - og det bare så skjer for å være den grønne chili posole lapskaus som ble registrert av arrangøren selv, Doug Wulf.
Der han ser litt selvgod (og ja, litt klønete i getup hans!) Som han allerede visste at han hadde den i posen, men ærlig talt, visste ingen helt til slutten, og dommerne visste ikke engang skaperne av hver oppføring før vi kalte dem til "dommerne bord". 
Mine samarbeidspartnere i bedømmelsen prosessen var Claudine Pepin, en kjent mat personlighet som har hatt TV viser og har skrevet kokebøker (og ja, skjer hun å være Jacques Pepin datter, men jeg gjetter at hun tidvis trett av mennesker innfører henne på den måten, så jeg ønsket å introdusere henne for hvem hun er først), og Nicola Frost, en produsent med Food Network her i Colorado som har jobbet med mange av de store navn kokkene du kjenner og elsker fra TV. Begge var herlig å jobbe med! 
Alle deltakerne stilt opp sine potter på kjøkkenet med bare en etikett for sine chili og eventuelle sauser som de foreslo vi legge til. Dommerne gikk fra potten til potten og dømt basert på smak, tekstur, utseende, aroma og ettersmak, mens deltakerne nippet på drikkevarer og nervøst ventet resultatene. 
Jeg antar det vert regnet vi trengte dette etter smake så mange! Jeg tror i alt var det 3 grønne chilis, 2 bøffel vinge stil chilis (hvorav en var egentlig mer som en Queso dukkert), 1 hvit kylling chili, en vegetarianer, og to eller tre som var en versjon av hva jeg vil kalle en tradisjonell rød stil. Noen hadde bønner (rød, hvit, pinto eller sort) og noen ikke gjorde det, gjorde noen hadde kjøtt (kylling, biff eller svinekjøtt) og noen ikke. Vi har lagt salt til nesten hver eneste chili vi smakte som sterkt forbedret sin smak. Interessant nok var den vinnende chili den eneste som vi gjorde ikke salt og den eneste som brukte Hominy. Og til sjokk min, brukte ikke en eneste person fersk stekt chiles fra Bondens marked, til tross for dette er høyden på sesongen for dem. 
Jeg antar det vert regnet vi trengte dette etter smake så mange! Jeg tror i alt var det 3 grønne chilis, 2 bøffel vinge stil chilis (hvorav en var egentlig mer som en Queso dukkert), 1 hvit kylling chili, en vegetarianer, og to eller tre som var en versjon av hva jeg vil kalle en tradisjonell rød stil. Noen hadde bønner (rød, hvit, pinto eller sort) og noen ikke gjorde det, gjorde noen hadde kjøtt (kylling, biff eller svinekjøtt) og noen ikke. Vi har lagt salt til nesten hver eneste chili vi smakte som sterkt forbedret sin smak. Interessant nok var den vinnende chili den eneste som vi gjorde ikke salt og den eneste som brukte Hominy. Og til sjokk min, brukte ikke en eneste person fersk stekt chiles fra Bondens marked, til tross for dette er høyden på sesongen for dem.
Før jeg gir deg den vinnende oppskrift, er du kanskje interessert i andre og tredje plass oppføringer. Jeg var forberedt på å hate den andre plassen oppføring som var en kjøttdeig chili med svarte bønner. Det så ærlig, som slurvet Joes og alle dommerne mente det ville være kjedelig - i sannhet, på den selv det var litt endimensjonalt. Men skaperen, Nora Neureiter, foreslo vi røre dette creme fraiche med lime revet skall inn i chili, og som gjorde det til en vinner. Oppskriften kom fra en lokal venn (en familie oppskrift) og Nora gjorde noen justeringer til at når hun skapte sin Leyden Lime Suksess Chili. Den tredje plass vinner, Julie Michalek, skapte Buff Chick, en kylling basert chili bruke hennes hjemby favoritt hot vinge saus, med en oppskrift hun fant på internett med noen tweaks. Jeg er ikke en hot vinge fan - for fet brutto for meg - men dette chili etterligner alle smakene av varme vinger med fin strimlet hvitt kjøtt kylling i stedet for en haug med hud og bein. Hun ble feilaktig fortalt at hun ikke kunne pryde chili, men med noen tynne skiver selleri og et par blå ost sprinkles på toppen, ville dette være en morsom fest chili.
En del av moroa kalte opp finalistene (inkludert to runner up flekker og beste navnet vinner) for å fortelle dem hva vi pris på om oppføring deres - fint røykfylt smak, godt spark osv. Men til slutt, Dougs posole, som han sa han jobbet for å gjenskape Etter å ha smakt en lignende oppskrift på en restaurant, tok førstepremien. Jeg var heldig nok til å plukke opp noe på søndag for å fotografere for dette innlegget, så fikk nyte det igjen til lunsj. Og etter den andre smaker, kan jeg bekrefte at det er en vinner! Dougs Grønn Chili Posole Stew
Tilpasset fra Doug Wulf - med tittelen "Holy Posole Batman" for konkurransen
Serverer en folkemengde4-5 kilos benfri svinekjøtt skulder steke
5 ss Mesquite flytende røyk
1 ts salt
2 ts spisskummen
1 ts koriander
2 ts chilipulver
1 14-unse bokser buljong (lav fett, lite salt)
1/2 kopp extra virgin olivenolje
2 28-unse bokser kokt Hominy
1 bunt koriander, går bare finhakket
4 gram varm grønn tomatillo salsa
2 14-unse bokser stekt meksikanske tomater
3 bunter vårløk (ca 20), finhakket
1 ss spisskummen
salt og pepper etter smak
2 14-unse bokser grønne enchilada saus
3 6-unse bokser hakket brann ristede chilies
Strimlet meksikansk ost, for garnityrForvarm ovnen til 325 grader. Bruk en kniv eller lang tined gaffel, spyd Svinestek overalt, så plass på et stort stykke heavy duty aluminiumsfolie. Bland sammen flytende røyk, salt, spisskummen, koriander og chili pulver og hell over stekt. Skru på lokket, deretter vikle 1-2 flere ganger i folie. Plasser i en ildfast form med en tomme av vann i bunnen og stek i 3 timer. Fjern fra oven, la avkjøles litt mens du fremdeles innpakket i folie, deretter makulere svinekjøtt i biter store stykker, forkaster noen biter av fett eller brusk. Sett strimlet svinekjøtt i en stor gryte eller crock potten og legge til alle øvrige ingrediensene unntatt osten. Rør sammen, dekk til og la småkoke i en time for å bringe alle de smaker sammen. Serveres med ost som garnityr.
Hva moro, Michele! Mange år siden, da jeg jobbet i Chapel Hill, North Carolina, hadde byen en chili kokk av og vår faste inn. Vi vant første plass. Eieren var fra Texas, og hun hadde en hemmelig ingrediens i chili som jeg har brukt helt siden - appelsinjuice. Det forvandler en vanlig chili til en vinner!
Kan ikke vente med å prøve Doug vinnerutkast grønn chili Posole Stew ... takk
Enhver sjanse for at du vil dele 2. og 3. plass oppskrifter?
Peter, dessverre jeg bare fikk oppskriften fra vinneren som han er en venn og var arrangør. Jeg skal se om jeg kan runde opp de to andre, og hvis jeg kan vil gjøre dem opp og dele i et fremtidig innlegg. Følg med!