11 november 2009 | Grønnsaker
For de av dere planlegger å koke fest på Thanksgiving, det hjelper hvis du planlegger din meny på forhånd. For dette formål, vil jeg dele noen side retter over neste uke eller så som jeg tror vil være hyggelig - som denne asparges stekt i smør med morel sopp. 
Hvis du er heldig nok til å leve et sted som morels vokser vilt, du er veldig, veldig heldig. Her i Colorado, jeg sjelden ser dem friske, og hvis du kan tro det, dette snaut 1/2 unse av tørket morels koste $ 15! 
Jeg liker dem å være virkelig utvannet, så jeg satte dem inn i en mikrobølgeovn spare bolle med vann og zappe dem for et par minutter. Da jeg satte det hele i kjøleskapet og la dem sitte over natten. Når jeg er klar til å lage mat, jeg bare klem ut overflødig vann. Ikke kaste den utrolig rike sjampinjong vann - det gjør en stor risotto!
Smør Stekt asparges med Morels
6 porsjoner18 aspargesspyd, trimmet og skiver i en "biter
3 ss smør
1 stor sjalottløk i skiver
£ 1 sopp, morels eller variasjon, skiver
1/4 kopp hvitvin
salt og pepper
1 ss smørVarm en stor stekepanne over middels høy, add smør og smelte. Legg sjalottløk og stek til den er litt myknet, ca 3 minutter. Legg sopp og stek under omrøring til til sopp har begynt caramelizing. Mens sopp er matlaging, bringe en stor kjele med saltet vann til å koke. Legg asparges og blanche i 3 minutter. Renne og sett til side. Når sopp er pent brunet, tilsett hvitvin til Deglaze pannen, legg deretter til forvellet asparges. Rør sammen i ett minutt, deretter salt og pepper etter smak. Fjern fra varmen og rør inn resten spiseskje smør. Serveres umiddelbart.
Jeg er så glad for å se oppskriften på asparges med morels. En venn her i Tucson har gitt meg morels fra Wisconsin tre ganger.
Heldig du Dixie! Noen interesse i noen av mine kulinariske reiser for neste år?