18. november 2009 | Desserter

Jeg har en venn som er syk - hun har kjempet brystkreft - og som de fleste av oss i maten verden, er mitt instinkt å lage mat for henne. Jeg hjelper ut på andre måter også, men jeg finner meg selv hver dag tenker på hva jeg kunne gjøre henne som ville smake godt og være bra for henne.

Slår ut at hun er også allergisk mot både hvete gluten og egg. Merk at hun ikke har cøliaki, som krever at personen eliminere ALL gluten. Nå for en som meg som ikke er en baker med tradisjonelle ingredienser, kan du forestille deg dette kastet en skiftenøkkel i mine ideer. Men jeg tilfeldigvis ha litt ris mel på hånden fra en klient med cøliaki og jeg bare lærte i går (noe som gjør tradisjonelle chocolate chip cookies for studentene ved Confluence Whiz Kids program) som mais stivelse kan brukes i stedet for et egg, så jeg satt meg til å gi cookies håpet de ville smake godt - og være god - for vennen min.

Jeg vet ikke om du kan fortelle fra dette bildet, men deigen er litt kornete på grunn av strukturen på rismel. Også når du slå smør og sukker sammen vil du ikke kunne få det så luftig som om du brukte et egg. Men ved å legge vanilje ekstrakt og melk på det punktet, er det batter våt nok til å fortsette og rismel inkorporerer pent. Merk at jeg brukte alt hvitt sukker og melasse fordi jeg var ute av brunt sukker, men du kan også bruke halvparten hvit og halvparten brunt sukker og hoppe over de melasse.

Jeg kastet i en kopp havre fordi jeg tror ikke de noen gang skadet noen (med mindre du har cøliaki i så fall enten finne sertifisert glutenfrie havregryn eller la dem ut) og en kopp sjokoladebiter fordi, vel, de aldri vondt heller! Den virkelige testen av denne oppskriften er at min ultra-kresen 22-åringen som har verdens mest følsomme brekningsrefleksen sa disse var stor og smakte akkurat som "vanlig" cookies. Oppdrag utført - håper at min venn liker dem.

Hvete-Free havremel chocolate chip cookies
Rentene tre dusin

En pinne smør, myknet
1 kopp sukker
1 ss melasse
1 ss vanilje ekstrakt
6 ss melk, noen variasjon
2 kopper ris mel, hvit
2 ss maisenna
1 1/2 ts natron
En klype salt
1 kopp havre, valset (rå - bruke glutenfritt hvis cøliaki)
1 kopp sjokoladebiter

Pisk smør, sukker, melasse, vanilje ekstrakt og melk sammen til en jevn røre. Sile sammen rismel, maismel, natron og salt, legg deretter til tørre ingrediensene til våte ingrediensene. Når det blandes, legg i havre og sjokoladebiter og bland bare for å innlemme. Stekes ved 375 grader i 10 minutter. La den avkjøles på brødformen før du fjerner.

5 Responses | TrackBack URL | Comments feed

1. 
   Ved 10:57 Joy sa:

   Michele det er så fantastisk at du postet dette - jeg sliter med å finne gode glutenfrie oppskrifter. For ikke å nevne at havremel sjokoladebiter er en av mine favoritt cookies. Ser disse awesome, jeg vil definitivt gjøre disse for min venn som ikke kan spise gluten så takk for deling!

   Svar
2. 
   Ved 05:13 Pierre sa:

   Hei michelle

   Hyggelig av deg å lage mat til din venn og denne oppskriften av cookies ser flott ut!
   og hvis du liker fransk kreativ mat komme og besøke min blogg er du hjertelig velkommen
   Skål
   Pierre fra Paris i Frankrike

   Svar
3. 
   Ved 20:05 Anonym sa:

   for de av dere lage mat for en cøliaki, må du sørge for at du bruker sertifiserte glutenfri havre! er mest kommersielt dyrket havre i oss krysse forurenset, bare dem som er merket glutenfri (tilgjengelig i helsekostbutikker) er ok for oss.

   som cøliaki, er jeg rørt når mine venner ønsker å lage mat for meg, men jeg er veldig skeptisk til den høye potensialet for krysskontaminering eller andre feil. vennligst gi vennene dine vet hva du prøver å gjøre det de kan tilby deg noen nyttige tips!

   Svar
4. 
   Ved 20:27 Cooking med Michele sa:

   Anonymous - mange takk for at avklaring. Min venn faktisk ikke har cøliaki, og bare har noen allergisk reaksjon på hvete gluten, så hun er i stand til å spise havre uten problem. Jeg skulle ikke ha merket dette innlegget "glutenfri" som du ar absolutt korrekt om gluten i havre. Jeg har justert som i oppskriften, slik at folk vil vite! THX

   Svar
5. 
   Ved 02:36 Tracey sa:

   Disse ser flott og jeg elsker ideen om at de smaker som "vanlig" cookies. Her er mitt spørsmål: Jeg baker for en venns sønn som er allergisk mot nøtter og egg (egg som er den viktigste komponenten her). Siden jeg ikke trenger å bekymre deg for gluten aspekt, og jeg har ikke noen ris mel på hånden - tror du jeg kunne gjøre disse og erstatning regelmessig mel for ris mel? Takk for alle råd!

   Svar