31 desember 2009 | desserter , frukt , Menyer
Kveldens natten - natten jeg lever for hvert år. Det er bare noe om en nyttårsfeiring som gjør at jeg riste av seg alt som er avlyttet meg fra det siste året og velkommen i det nye året med en ny liste med oppløsninger (jeg faktisk holder de fleste av dem). Og for meg, er det ingen bedre måte å tilbringe den enn å lage middag for venner. 
I kveld som skjer til å bety en 10 retters middag med vin sammenkoblinger, hvert kurs med lokale Colorado produsenter - bønder, rancheiere, cheesemakers, vinprodusenter, og mer. Jeg leste mye mat blogger og snicker litt på folk i CA som gjør en middag med lokale råvarer i vinter. Jeg mener, ikke de få lokale ting nesten hele året? Gjøre det i Denver når det er under frysepunktet i flere uker tar finesse. Som jeg legger ut oppskrifter i de kommende dagene skal jeg sørge for å dele det med deg. Men for nå, la oss fokusere på nøyaktig hvordan du skal trekke av et middagsselskap som dette. Enten du middag er for 2 eller i 16 som mitt i kveld, og om det er et par retter eller 10, alt i prep arbeidet. Man skulle tro at jeg skulle løpe rundt som en galning i dag, men faktisk jeg tilbrakte to timer på å lese maten blogger, deretter en time trene mens du ser hakket, deretter gikk til å ha neglene mine gjort (en luksus jeg har satt av for måneder). Her er hvordan jeg gjør det. 
Begynn med å velge en meny som lar for retter som kan tilberedes stort sett på forhånd. Av mine ti kurs, er 4 ferdig og bare trenger å bli varmet opp, 5 trenger litt siste minutt oppmerksomhet som jeg kan gjøre før du hopper i dusjen, og bare 1 (lammekoteletter) må kokes for å bestille. Gjør så mye dagen før i stedet for dagen av arrangementet ditt. Jeg vil heller falle i sengen sliten kvelden før og være uthvilt dagen for partiet. Verve venner til å hjelpe prep. To av mine beste kompiser tilbrakte et par timer her i går ettermiddag og var utrettelig helikoptre, mincers, og dicers. Så legge alle dine prepped ingrediensene i kjøleskap (jeg liker beholdere som kan gjenbrukes) på en organisert måte slik at du vet hvor alt er når du trenger det. 
Hvis du skal trekke av en multi-retters extravaganza, må du vurdere noen tips:
- Jo flere kurs du har, desto mindre hver og en skal være - min vil alle være svært liten tapas store porsjoner kveld.
- Start med en enkel pop-i-din-munn underholde bouche - Jeg serverer en butterdeig Tartlet med geitost .
- Fremdrift gjennom kurs fra lettere retter som supper og salater inn tyngre kurs som fisk, kylling eller kjøtt.
- Hvis du har en masse kurs, vurdere å gjøre en av dem en gane rengjøringsmiddel. Jeg serverer et Lemon Rosemary Moscato d'Asti Sorbet etter min femte kurs (oppskrift nedenfor).
Jeg starter med å bestemme hva som generelt er jeg matlaging - salat, fisk, kjøtt - deretter bestemme hva du faktisk gjøre. Som jeg utvikle eller velge ut de oppskriftene, jeg ofte ender opp med å flytte ting rundt i den rekkefølgen jeg skal tjene dem. For eksempel, jeg vanligvis ville tjene svinekjøtt før elg, men svinekjøtt er i en krydret og rik posole parabolen i kveld, så jeg serverer den etter elgen, som blir servert med en Bolognese saus. Jeg også lage rekkefølgen av mine retter fra hvilke viner jeg ønsker å pare med dem. Jeg valgte en Chianti Classico for Elk Bolognese og et CA Zinfandel for Pork Grønn Chili Posole. CA Zin er definitivt en større vin som en Chianti Classico, så jeg ønsker at parabolen og vin til følge.
Egentlig serverer måltidet til dine gjester er en annen utfordring. Sett ut alle platene før middagen - og hvis jeg har flere kurs, jeg selv merke dem med post it lapper så jeg husker hva jeg bruker for hva. Sett ut alt av glass dine så godt slik at den er klar til å gå. Hvis du har råd til å leie en server eller to (og tenårings barn i behov av penger er perfekt for denne jobben), det vil tillate deg å bli sittende med dine gjester. Hvis ikke, gjør det et team innsats og la alle hjelp.
Still ditt bord dagen før (eller to dager før). Jeg har utviklet et billig alternativ til å leie et bord for å imøtekomme mine stor gruppe. Jeg satte en 6 fot folding table opp, topp det med et stykke på 4 x 8 tung partikkel bord, og deretter bruke en matchende duk. Se hvordan tabellen ser ut til å bare utvide til plass 16? Jeg trengte også å bruke ekstra folding stoler. Jeg liker den polstrede typen klappstol du kan kjøpe på Costco, spesielt for å sitte for en lang middag, og jeg liker å dekke dem med billig slipcovers. Jeg vekslet på klappstoler og min faktiske spisestue stoler for å gjøre tabellen ser for sammenhengende - mindre som en voksen bord og en barne-tabellen. 
Og til slutt, de drikker. Som sertifisert sommelier, jeg liker å pare viner med hvert kurs - vi har 7 forskjellige viner med måltid i kveld (og jeg skal ringe taxi for alle senere). Wine sammenkobling tar litt praksis, men generelt, start med tørrere og lettere viner, jobber veien til tyngre og deretter søtere (dessert) vin. Det betyr vanligvis hvit til rød, men i noen tilfeller noen veldig lette røde viner kan serveres før en svært tung hvitvin. Din lokale vinmonopol vil gjerne hjelpe deg å avgjøre. Hvis du ønsker å tjene bare én eller to, jeg liker Riesling og Pinot Noir som det mest fleksible og mat vennlig viner. Jeg tror også Champagne går med alt - men, hey, det er meg! Ikke glem noe alkoholfrie - du kan ikke gå galt med enkle glitrende vann med litt sitron og lime.
Så der har du det - alle mine tips for å trekke ut et stort middagsselskap! Hvis du har en stor begivenhet du trenger hjelp med, send meg en melding og jeg svarer gjerne på spørsmål eller gi råd!
Takk for all støtte det siste året - Jeg har elsket å bli kjent med dere alle og høre fra deg Godt Nyttår.! Jeg håper 2010 er bra for deg!
Lemon Rosemary Moscato d'Asti
Gir 4 kopper
(Serverer 20 som et intermesso selvfølgelig)1 1 / 2 kopper sukker
1 kopp vann
1 / 2 kopp frisk rosmarin, grovhakket
1 kopp nypresset sitronsaft
1 kopp Moscato d'Asti (eller annen musserende vin)Bland vann, sukker og rosmarin sprigs i en kjele, kok opp, senk varmen til en småkoke og dekke i 5 minutter. Fjern fra varmen og avkjøl. Tilsett frisk sitronsaft og belastning blandingen kaste rosmarin. Legg Moscato d'Asti og hell i et grunt container, dekk og fryse til firmaet. Fjern fra fryseren, puré i en blender eller food prosessor til en jevn røre. Sett i en liten bolle, dekk og fryse igjen. Når du er klar til å plate opp bruke en melon baller eller liten iskrem scoop å gjøre 1-3 baller per person. Tjenestegjøre i en stammet glass eller dessert tallerken før hovedrett. Pynt med rosmarin sprigs å tjene.
Lykke til med middag! Også jeg elsker å planlegge og gi middagsselskaper. Godt Nyttår!
Det er så søtt av deg å tilby å hjelpe leserne med store events! Du er tydeligvis en veldig organisert person. Love the tips. Jeg håper 2010 blir et fantastisk år for deg.
Wow, høres middagen utrolige og kjøleskapet er gorgeous! Mine ser alltid ut som en syklon traff det før en fest med ting fast til sperrene! Den sorbet høres perfekt. Jeg vedder på at det var en perfekt kveld!
folding tabeller er svært praktisk å bruke spesielt hvis du har et hus som mangler en stor plass,,;
hvis du er i en leilighet som er begrenset, da sammenleggbare bord ville være svært godt egnet for deg "; ~