14 desember 2009 | Kjøtt & Fjærkre

Det er noe beroligende om å stikke en gryte med mat på å lage mat i en jerngryte på en søndag kveld i vinter. Jeg har vært å kjøpe alle naturlige frittgående høner fra Eastern Plains naturlige matvarer for et par år, og det har tatt meg litt tid å finne ut hvordan man best tilberede disse svært magre fugler. Svaret er syre - noe syrlig for å hjelpe mørt dem, som en yoghurt marinade eller en tomat-basert saus. Det er slik jeg kom opp med denne ideen til middag (i tilfelle du lurer på hvordan jeg lager mine retter!).

La meg beklager de små bildene i dette innlegget - jeg fortsatt prøver å lære hvordan du formaterer ting for det nye nettstedet og jeg redusert pikslene i thses for mye å forstørre dem. Uansett, på med trinnene! Start med krydder kyllingbrystene med salt og pepper på den ene siden ...

... Da legge extra virgin olivenolje til en stor nederlandsk ovn på ovnen - nok til lett dekke bunnen slik at kyllingen ikke stikker.

Når du legger kyllingbrystene kan du salt og pepper på den andre siden ...

Og kok dem på hver side til de blir pent brunet - se at caramelization? Det er det gir aroma, baby!

Neste du skal ønske å starte bygging av saus og lag av smaken. Fjern kyllingbryst til en plate (de vil fortsatt være rå inni) og tilsett grønnsakene - gulrøtter, selleri og purre eller løk). La dem koke ned bare litt, så deglaze med rødvin. Legg til en boks med tomatpuré og to bokser eller terninger tomater (jeg lagt til to krukkene jeg hadde frosset fra hagen min i sommer).

Neste du skal ønske å nestle de kyllingbryst ned i sausen, dekk til og stek ved en lav temperatur i ca en time.

Når kyllingen er kokt, liker jeg å dra den ut og bruke en kjepp blender til puré alle grønnsakene i en fin saus. Jeg liker også å legge til enten fersk basilikum, eller om det er vinter som nå, en heaping spiseskje pesto som jeg frøs fra sommeren.

Du kan tjene dette kylling solo eller over ris eller pasta. Det er både magen oppvarming og lett på samme tid!

Hunter stil Chicken
Serverer 4-6

4 skinnfrie kyllingbryst (beinfri eller bein i)
2 ss extra virgin olivenolje
2 kopper terninger løk eller purre
1 kopp terninger gulrøtter
1 kopp terninger selleri
1/2 kopp rødvin
2 14-unse bokser terninger tomater (med juice)
1 liten boks tomatpuré
1 heaping spiseskje pesto

Sesong kylling rikelig med salt og pepper. Tilsett olje i en stor nederlandsk ovn satt over middels høy varme. Legg kyllingen og stek til pent brunet på begge sider, ca 3-5 minutter på hver side. Fjern kylling til en tallerken. Tilsett løk, gulrøtter og selleri og kok til litt myknet, så deglaze med rødvin. Legg tomater og tomat lime, stirring å innlemme. Tilbake kylling til pan, lunt under sausen, dekk til, og stek ved 300 grader i ca en time.

Når kyllingen er tilberedt, flytte til en tallerken og puré saus med en kjepp blender. Rør i pesto. Om ønskelig tilbake kylling å panorere, dekk med litt ost og gå tilbake til ovnen for å smelte. Serve over ris eller pasta.