28 desember 2009 | Kjøtt & Fjærkre , Teknikk

Puh, var det siste uke en virvelvind! Når min unge voksne barn tilbake i ferien, har de en tendens til å blåse inn og blåse ut så fort jeg kan knapt få igjen pusten i mellom klemmer hei og kysser farvel. Håper du ferien var fylt med latter og kjærlighet som vår var! Når ungene er rundt, synes det jeg lager mat mye, men nesten alltid glemmer å knipse bilder av hva jeg gjør. Jeg klarte å få noen av pre-kokt indrefilet, selv om familien var utsultet min julemiddag så jeg gikk glipp av finalen kokt skudd. Likevel, skjønte jeg at dette var en god tid for å dele min teknikk med deg. Først av alt, jeg alltid kjøpe hele, untrimmed indrefilet fordi jeg vet hvordan du skal trimme den, og kan gjøre bruk av den ekstra biff tips jeg fjerner i prosessen. Hvis du ikke ønsker å rote med trimming det, hopp over de neste trinnene og gå rett for min steking oppskrift nedenfor. Hvis du kjøper en hel indrefilet, vil du merke en stor del av fettet som går fra den ene enden til den andre. Som du beging å trekke dette fra hverandre med en kniv, vil du se at dette stykket skiller av, så jobb deg gjennom den og kutt av dette stykket. Jeg så kutt ut kjøttet, kaste fett, og reservere de som biff tips for en annen gang. Jeg jobber også min kniv under noen sølv huden på kjøttet som dette krymper når du koker den steke, forårsaker den til å krølle seg. Når du er ferdig har du en fin helhet trimmet indrefilet (tuck halen slutten under for jevnere matlaging) og om en halvkilo tips. Bruk dem på Biff Stroganoff eller kinesiske Steak . Som for indrefilet, fret mange av mine venner om matlaging en stek, men med en standard umiddelbar lese termometer, du virkelig ikke kan gå galt. Jeg liker å marinere kjøttet for en dag eller to, deretter bruke en tørr gni på utsiden før steking. Her er min favoritt kombinasjon av de to.

Helstekt indrefilet av okse
Serverer 8

2 pounds indrefilet, biff, hele, trimmet og bundet
4 kopper rødvin
1 / 2 kopp cognac
1 / 2 kopp soya saus
8 fedd hvitløk, hakket
1 ss frisk ingefær, hakket
1 ss hel sort pepper
salt og pepper eller en tørr gni, for krydder steke

Dagen før, kombinerer rødvin, hvitløk, ingefær og pepper i en stor stockpot med et lokk. Senk biff i marinade, dekk og kjøleskap i 24 timer.

Om 30 minutter før koking, fjerne biff og tørk med rene papirhåndklær. Kast marinade. Varm ovnen til 450 °. Line en langpanne eller stekeplate med aluminiumsfolie og legg en rist på toppen av det. Sjenerøst salt og pepper alle sider av oksekjøtt (eller bruke min porcini tørr gni ) og sett på baking rack. Steke kjøttet i 30 minutter, senk deretter ovnen temperaturen til 350 ° og fortsette roasting inntil den interne temperaturen når 125-130 grader. Fjern fra ovnen og pakk biff godt i folie og la den hvile i 10-15 minutter for å omfordele juice før slicing. Serveres med bearnaise saus.