23 januar 2010 | Kjøtt & Fjærkre , One Dish Meals
Noen gang vært på en virkelig lager show? The National Western Stock Show i Denver er en av de eldste og ganske tradisjon i området, med konserter, alle slags konkurranser (ridning, avl, viser) barnas arrangementer, rodeoer, og selvfølgelig, de mest grunnleggende og kanskje viktigste, auksjonering av av både levende og behandlet dyr. Det er også den eneste gangen min mann - som var oppvokst på Long Island i New York - tar på seg cowboy-støvler og later han er en del av det ville vesten. 
For de siste årene har flere av mine venner fra Slow Food Denver har vært å organisere en gruppe mennesker til å delta sammen og by på Colorado bison på messen. Når du byr på kjøtt for konsum, har dyret aready er behandlet og kadaveret er dømt for kvaliteten av kjøtt basert på ting som mørhet, farge av fett, marmorering, osv. I år ca 40 av oss ble vellykket i landing på # 2 og # 3 rangeres okser fra CO (Ted's Montana Grill alltid bud så høyt som mulig for å ta tak i # 1 okse så det er nesten umulig å vinne) og # 2 og # 4 kviger fra CO for en gjennomsnittlig pris på $ 2,60 per pund. 
Auksjonen selv gikk raskt, 45 minutter for 27 bison, men det var et flott eksempel på støtte til lokale Gårdbrukere. Slow Food deltakelse i budgivningen hjelper Gårdbrukere til å holde prisene stabile og bidratt til at alle 27 kadaver ble solgt. De vil bli videre bearbeidet og pakket og klar for henting snart, men dagen inspirerte meg til å lage en Bison Chili. 
Jeg skulle kommentere på forhånd at denne oppskriften er tilpasset fra den tredje plassen vinneren i Leyden Street Chili Cook-off fra i fjor sommer at jeg hjalp til å dømme. Takk til alle dere som ba om oppskriften - dette er for deg! 
Start med bruning 3 pounds av bakken bison - den vinnende oppskrift brukes biff, men jeg er inspirert av bison i dag som kan brukes om hverandre med kjøttdeigen i oppskrifter. Når det er helt, brunet, ta den til en bolle med en hullsleiv , la drippings i potten. Cook både løk og hakket hvitløk i stekefettet fra kjøttet til de er myke, deretter begynne å legge ingrediensene å bygge chili. 
Beef buljong - og merker at jeg valgte den lave natrium. Også chili pulver som jeg glemte å fotografere. 
Øl - i dette tilfellet en lokal Fat Tire, men oppskriften krever faktisk for en stout eller mørkere øl så bruk det hvis du har den på hånden. 
En kan av tomater inkludert juice - Jeg brukte en krukke som jeg hermetisk fra hagen min i fjor sommer. 
Noen chipotle pepper, som faktisk er røkt jalapenos som kommer pakket i en tomat-ey adobo saus og har alle frøene i dem fremdeles. Hvis du liker ting veldig varmt, holde frøene i, og kjøttdeig dem opp. Jeg liker litt varme, men ikke for mye, så bare fjernet frø og hakket dem opp. 
Så la det hele småkoke, delvis dekket til la noen fuktighet ut og la chili å tykne. Legg merke til hvordan helt suppe-som dette ser ut akkurat nå? Ikke at appetittvekkende ennå. Avhengig av hvor mye fuktighet i potten din, kan det ta fra en til to timer til fullt tykne. 
Når den er klar, må du legge den svarte bønner. Igjen, vil jeg heller bruke noe salt tilsatt bønner og tilsett salt hva jeg ønsker å avslutte min rett, så jeg kan kontrollere natrium nivå og smak. 
Bønnene virkelig trenger å skylles å få den tykke væsken av dem før du legger dem til potten.
Nå, her er den hemmelige som virkelig gjør denne chili. Da vi smakte chili under konkurransen, vi først smakte det solo, uten rømme, og ble imponert. Men når vi toppet den med kalk crema, vel, var vi hektet. Bare bland sammen rømme med lime revet skall og saft og tjene chili med at dolloped på toppen. 
Chipotle Bison Chili med Lime Crema
Tilpasset fra Nora Neureiter, andre plass Vinner av 2009-Leyden Street Chili Cookoff
Serverer 123 pounds bakken bison (eller biff som Nancy brukt)
2 ss ekstra virgin olivenolje, valgfritt (se veiledning)
Salt og pepper
3 kopper hakket løk, ca 2 middels løk
6 fedd hvitløk, finhakket
1 / 2 kopp chili pulver
2 14-unse bokser biff kjøttkraft
1 14-unse kan knuste tomater med saft
1 / 2 kopp stout eller mørkt øl
4 finhakket hermetisert chipotle chiles
2 ss gule cornmeal
2 15 1/2-ounce bokser svarte bønner, skylte og avrente
Salt og pepper etter smak
1 kopp rømme
1 lime, zested og JuicedVarm en stor bestand gryte over middels høy varme. Hvis kjøttdeig er veldig magert, tilsett 2 ss ekstra virgin olivenolje til potten før du legger til kjøttdeig. Sesong med litt salt og pepper og kok til kjøttet er helt brunet, ved hjelp av en skje for å bryte opp kjøtt. Fjern kokt kjøtt til en bolle med en hullsleiv. Tilsett løk og hvitløk til kjøttet stekefettet og stek til det er mykt, ca 5 minutter. Tilbake biff til potten og legge chili pulver, buljong, tomater, øl og chiles. Bring til en byll, reduser til lav, dekk delvis, og kok til svært tykk, ca 1-2 timer.
Når chili er tykk, rør inn cornmeal og legge svarte bønner. La putre sammen i 10 minutter før servering. Kombiner rømme med sitronskall og saft og tjene chili i boller med en skje av lime krem på toppen.
For en flott innlegg. Hvorfor gjorde jeg ikke tenker i det minste deltar på lager show i år, og legger noe med et lager show tema. Jeg postet en bøffel burger oppskrift fra Colorado Classique et par uker siden og hadde en herre kommentar som eide en 5000 mål stor ranch i Wyoming og takket meg for det innlegget og hjelpe bison årsaken. Jeg ble også overrasket over å høre at mange av mine East Coast lesere ikke har tilgang til bøffel kjøtt som vi gjør her i Denver.
Takk for denne oppskriften - denne chili ser flott.
Jeg var på Savory Spice i går og kjøpte en ny merkevare av Chili i adobo. Jeg skal være interessert å se om de er noe bedre enn dette merket avbildet at jeg alltid kjøper.
Takk Michelle
http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com
Lea Ann, jeg er så lei meg at din kommentar var ikke i utgangspunktet lagt ut og la meg forsikre dere om at jeg ikke slette det! Jeg er ny på WordPress - på Blogger en kommentar bare havnet i spam hvis jeg legger det der. På min nye WordPress site, forsøker programvaren til å bestemme på egen hånd hvis en kommentar er spam. Hilsen var trolig lumped der fordi du tatt med en link. Jeg har ikke fått i modus gjennomgå hva som er i min spam kommentarer (det er, dessverre, tonnevis av dem, mange ganske brutto!) Å trekke ut de som endte der feilaktig. Jeg håper du vil fortsette å sjekke ut bloggen min - og jeg gjorde slette din andre kommentar etter at jeg var i stand til å finne din første og få det postet. Takk for hjalp meg få utdannet om hvordan du bruker WordPress!
Hei, jeg visste ikke hvordan å kontakte deg så jeg la igjen en kommentar her. Jeg liker å invitere deg til http://www.tasteandshare.com , en mat og vin sosialt nettverk, der du kan dele bilder, videoer og en link til din egen blogg.
Jeg virkelig elsker bison. Det finnes en restaurant like ved som gjør en deilig bison slurvete joe.
Jeg har bodd i Denver i 24 år og tror aksjen viser tradisjonen noe helt spesielt. Jeg har ikke gått en stund, innrømme jeg vanligvis gikk for å ta barna mine da de var yngre, men jeg hadde aldri vurdert å få en gruppe sammen for å by på husdyr, så veldig kul historie.
Jeg har vært invitert til en Super Bowl party / Chili cookoff, trykket er på når du er kokk, og spesielt for meg siden chili er ikke min sterke side så TUSEN TAKK. Jeg skal prøve denne oppskriften ... bare perfekt!
Hvor flott at du fikk til å dømme en chili konkurranse! Det er alltid hørtes gøy for meg. Jeg har nettopp kjøpt bakken bøffel for første gang. Hadde tenkt å lage en Shephard's pie med det, men kanskje, bare kanskje den trenger å være denne chili. Mmmm ... (definitivt aldri har vært på et lager show.)
Michele, takk så mye for henvendelsen. Jeg er glad du slettet min andre kommentar. I over reagerte og ikke tenke på den nye nettsiden og glitches.
[...] Jeg først så omtale av denne chili på venninnen min Lea Ann's blogg på http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com (heldig å kjenne ONE annen mat blogger i Denver). Synes en dommer fra en chili matlaging konkurranse hadde tilpasset oppskriften etter å ha blitt en av dommerne i 2009 Leyden Street Chili Cookof og postet den på bloggen sin. [...]
[...] Cooking med Michele for en flott Bison Chili oppskrift. Den oppskriften var tilpasset fra en mester i en lokal Denver chili konkurransen sist [...]