25 januar 2010 | Pasta & Pizza , Grønnsaker
Jeg jobber på en oppskrift kolonne for et magasin for våren - det vil inneholde våren oppskrifter og siden spinat er en av de første grønne avlinger til å kikke gjennom jordsmonnet, opprettet jeg denne våren spinat pastarett, inspirert av smaker av Spania ... kaller det en annen av mine global improv ideer!
Det er en matlaging begrep som heter agrodolce på italiensk, og det er en klassisk søt (dolce) og sur (agro) kombinasjon. I den katalanske delen av Spania (rundt Barcelona) serverer de en spinat rett som gifter seg med de samme søte og sure smaker. Jeg har nettopp oversatt det til en slags pesto saus til pasta. 
Start med å varme litt ekstra virgin olivenolje over middels høy varme, og deretter legge den rå spinat sammen med ett fint hakket fedd hvitløk. 
Du må bruke en høy lager potten fordi det tar et stort volum av rå spinat å koke ned til ønsket beløp for sausen. Som det begynner å koke, den enkleste måten å snu spinat og få den rå ting ned til bunnen der det er varmt er å bruke tang . 
Når det er omtrent fullt visnet, som dette, trekk den av varmen og overføre visnet spinat til food prosessor . 
Nå for agrodolce del - jeg har brukt en kombinasjon av balsamicoeddik og rosiner ... 
... Sammen med ristede pinjekjerner. Dette er batch nummer to for i dag - jeg alltid snu seg bort og brenne den første batch! 
Tilsett balsamico, rosiner og pinjekjerner i foodprosessor og puls inntil ganske glatt. 
Etter å ha brukt en gummi slikkepott til å presse ned alt som stikker ut til sidene, tilsett salt og pepper og drypp på litt olivenolje med bladet kjører. 
Sausen blir kastet med noen kokt pasta - Jeg liker Barilla Plus pasta (IKKE en betalt anbefaling!) Fordi det er likt i konsistens til hvit pasta med litt mer fiber og ernæring - og deretter toppet med ekstra rosiner og pinjekjerner. 
Du må som spinat til å like denne retten - mens sausen er kokt og søtet litt fra rosiner, er det fortsatt hovedsakelig en spinat basert saus. Spinat skjer for å være min favoritt grønnsak, så gjett hva jeg ha til middag? Jeg skal paret denne med et stykke laks brennemerket med agave og en fin stor salat.
Catalan-Style Spinat og Pasta
Serverer 61 / 2 pound korte pasta, kokt al dente og drenert
1 ss ekstra virgin olivenolje
1 fedd hvitløk, finhakket
£ 2 babyen spinatblader, rengjøres
1 ss balsamicoeddik
4 ss rosiner, delt i to
6 ss ristede pinjekjerner, delt i to
2 ss ekstra virgin olivenolje
Salt og pepper etter smakVarm oljen i en stor gryte over middels høy varme. Legg hvitløk og spinat og kok like før spinat begynner å wilt. Fjern fra varmen og overføre spinat til en food prosessor. Legg eddik, halvparten av rosiner, halvparten av pinjekjerner og puls for å lage en spinat saus, legger olivenolje for å oppnå ønsket konsistens. Salt og pepper etter smak. Legg saus til kokt pasta i samme gryte og stek i 1 minutt for smaker å smelte, og deretter kaste med gjenværende rosiner og pinjekjerner til å tjene.
Oh mann, pinjekjerner og pesto gå sammen så bra. Jeg kan tenke på et par fine viner for å gå med denne retten i sommer. Jeg ville være fristet til å legge til kylling men så godt som jeg elsker kjøtt!