3 februar 2010 | Kjøtt & Fjærkre

Jeg leste i dag i en kulinarisk rapport om en trend mot komfort matvarer og bruk av "mindre" kjøttstykker som jeg var tining flere av dem på disken. Den største overraskelsen for meg siden kjøpe min kjøtt direkte fra bønder og rancheiere er bare hvor fantastisk de mindre kjøttstykker kan være, når forberedt på riktig måte. Dette er en av disse rettene. Jeg vet ikke hvorfor jeg har vært på denne lapskaus og suppe spark i det siste - kanskje det bare er vinter dvale, eller kanskje jeg bare elsker lukten av parabolen matlaging sakte i ovnen, vel vitende om det varme rommet mitt og jeg ikke må skru opp varmen for å holde varmen. Alt karri til meg lukter bare guddommelig! Jeg har vært nøt herlig mild og øm lam fra Monroe Organic Farms og ved søking i mitt kjøtt fryser i dag, oppdaget jeg satt igjen med en (dårlig slaktet) shank, noen riblets (aldri hører om dem, ikke mye kjøtt på dem) , og halsen bein (type villedende som de er fulle av kjøtt - glad jeg ba slakteren å inkludere dem). Som RR ville si, "inn i pool" - eller i dette tilfellet et nederlandsk ovn - med litt olivenolje i pannen for å hjelpe dem til å begynne bruning, krydret godt med salt og pepper. Du ønsker å få alle de rå kanter virkelig fin og brun. Jeg liker tang beste for å snu kjøttet rundt for å sørge for at alt er pent karamellisert. Når det ser brunet, fjerne det til en tallerken mens du legger løk (jeg bruker purre her først og fremst fordi jeg har poser med dem fra gårdens vinter innhøstingen at jeg trenger å bruke opp). Se at brunet ting på bunnen av pannen? Du vil ha løk (purre) for å frigjøre noen av flytende sine så du kan deglaze gryten, plukke opp alle disse bitene. Deretter kjøttet går tilbake i kjelen sammen med lager og kokosmelk. Jeg prøver desperat (og ikke særlig vellykket jeg kan legge til) å droppe noen pounds før jeg hodet til Italia, så jeg brukte lyset versjonen, men du kan bruke heller. Bringe den til en byll, dekket, og deretter overføre til ovnen å bremse koke i noen timer. Mens kjøttet er stekepanne eller, få squash klar. Det er lettest å skrelle squash hvis du først skjære et lite beløp fra bunnen slik at den sitter flat ... Deretter bruke en Y-formet vegetabilsk peeler å skrelle den fra topp til bunn. Fiinally, bruke et metall skje til å øse ut og kast frøene ... ... Og så terningene opp nok til å gi ca 3-4 kopper. Du vil se at jeg bare skrelles og terninger halvparten av squash - Jeg satte den andre halvparten i ovnen å steke mens lam kokt og skal gjøre gresskar ravioli med salvie brun smørsaus i morgen, så sjekk tilbake for det! Etter at kjøttet er så mør at den faller helt fra beinet som dette, trekker kjøttet ut, la den avkjøles litt, så plukke av kjøttet ... ... Og returnere det til potten sammen med terninger squash (eller cubed poteter, eller grønne erter, eller hva du liker). Jeg har også lagt til to varme tørket rød chili for varme, som jeg forlot helhet og fjernes før servering. (Jeg ville ha mer varme på slutten, så røres i litt rød karripasta i tillegg.) Legg bare et dryss av mynte eller persille og deretter tjene dette over ris, couscous, eller noe annet (jeg hadde kokt bygg) som du har en craving for!

Lam Curry med Squash
4 porsjoner

2 ss ekstra virgin olivenolje
2 1 / 2 pounds lam, bein i (skulder, nakke, koteletter, ribbe)
salt og pepper
1 stor løk, terninger (eller 2 kopper terninger purre)
1 kopp kyllingbuljong
30 gram kokosmelk, lys eller vanlig
1 / 2 ts karri, eller mer etter smak
1 ts malt koriander
1 ts malt spisskummen
1 ts gurkemeie
3 kopper squash i terninger små
2 chile de Arbol, tørket chilipepper
2 ss mynte eller persille, hakket

Varm oljen i en stor jerngryte over middels høy varme. Sesong lam med salt og pepper og svi godt på alle sider, ca 10 minutter. Fjern lam til en tallerken og la sitte mens matlaging løk eller purre over middels varme i 3-5 minutter eller til litt myknet. Return lam og eventuelle saft (separate og kast fett hvis ønskelig) til potten, legge lager, kokosmelk og krydder. Dekk til og kok opp. Overføring til en 300 graders ovn og stek i 3 timer eller til kjøttet er mørt og fallende fra beinet.

Fjern fra ovnen og fjern lam til et skjærebrett å avkjøle litt. Når kul nok til å håndtere, plukke kjøtt fra bein, kaster bein og eventuelle brusk, og makulere kjøtt. Skumme av eventuelle fett fra matlaging væske og kast, deretter tilbake strimlet kjøtt til matlaging væsken sammen med squash og chili og gå tilbake til ovnen til squash er mør, ca 30-45 minutter. Rør inn mynte eller persille rett før servering enn couscous, ris eller bygg.

One Response | TrackBack URL | Comments Feed

1. At 12:42 The Lesser Kutter | EFR Blog sier:

   [...] Noen TLC jeg var i stand til å skille deilig og mørt kjøtt fra bein å lage en velsmakende karri Lam og Squash [...]

   Svar