16 mars 2010 | Kjøtt & Fjærkre , Sauser
Jeg har drømt om å gjøre denne persisk parabolen helt siden jeg første slukte den mens du besøker området restauranter for 24 Foodbuzz, 24, 24 arrangement jeg gjorde. Jeg gjorde en rekke Internett-søk, og det virket ganske grei - en saus lages ved å male valnøtter veldig fint da liksom mosing dem med granateple sirup og kjøttet er ulmet i denne sausen. 
Jeg spionerte en flaske av granateple sirup (ikke lett fant jeg kanskje legge til, slik at du kan redusere juice å lage en tykkere sirup) denne helgen, og visste at jeg var klar til å gi det en sjanse. 
Heldigvis fant jeg også en stor pose med valnøtter i fryseren (alltid oppbevare nøtter i fryseren slik at de ikke går harsk grunn av sin høye olje innhold) og jeg er på et oppdrag for å rense ut så mye fra mitt kjøkken som mulig før jeg drar til Italia . 
Male opp nøttene til de er virkelig fint som dette i en food prosessor, legg deretter til granateple sirup, brunt sukker (for å oppveie tartness av granateple) og akkurat nok kyllingbuljong til å lage en fin, jevn saus. 
Du kan justere nivået på besk-søt på dette punktet - legge litt presset lime juice hvis du ønsker mer tartness, eller litt mer sukker hvis du ønsker det søtere. Det ser nesten ut som saus har fløte i den, men det er bare creaminess fra oljer i valnøtter. 
Grip kylling - Jeg brukte en hel kylling og skjær den opp (fordi jeg hadde det) men du kan bruke hvilken som helst kombinasjon av brystene ben eller lår, bare sørg for å holde den på beinet for smaken. Det er lurt å ta huden av for denne oppskriften. 
Sesong det godt med salt og pepper og brun det i olje i en stor tung bunn potten. Når det er pent brunet, fjern det til en plate ... 
... Mens du koker løken et par minutter i stekefettet. Tilsett resten av kyllingkraft å skrape opp smaken fra bunnen av kjelen. 
Deretter legger valnøtt-granateple saus til potten, sammen med en sitck av kanel og en stjerneanis. Jeg tror fatet jeg fikk fra restauranten, basert på fargen, kanskje også ha hatt en litt gurkemeie eller safran i det, så legger til at hvis du har det og føler for det. Returner kylling til potten, sørg for at det er nedsenket i sausen, dekk til det, og enten putre på komfyren til kokt eller stek den i ovnen til den er ferdig. 
Ikke dårlig for en av mine globale improvisasjonen retter! Jeg serverer dette i kveld enn safran dampet jasmin ris. Yum.
Fesenjan (Kylling med Granateple-Walnut Sauce)
Serverer 4-62 1/2 kopper valnøtter
1/2 kopp granateple sirup (eller redusere to kopper saft for å oppnå 1/2 kopp)
3 ss brunt sukker
2 kopper kylling lager
1 hel kylling, skåret i deler, bein i, hud fjernes
salt og pepper
2 ss extra virgin olivenolje
1 stor løk i tynne skiverPlasser valnøtter i food prosessor og prosessen til meget finmalt. Legg granateple sirup, brunt sukker, og 1/2 av kyllingkraft og puré for å lage en kremet saus. Sett til side. Sesong kyllingfiletene godt med salt og pepper. Varm olje over middels høy varme i en stor tung bunn gryte og brun kyllingen godt på begge sider. Fjern kylling til en tallerken og legg løk i potten. Stek i 2-3 minutter, like før litt myknet. Deglaze panne med resten av kyllingkraft, deretter legge valnøtt saus i pannen, røre å kombinere. Tilbake kylling til potten, som befinner seg i sausen, dekk og småkoke til kyllingen er gjennomstekt, ca 20-30 minutter. Alternativt overføre potten til ovnen og stek til kyllingen er gjennomstekt.
Jeg har ikke gjort mye persisk mat, men har eksperimentert generelt med mat fra Midtøsten. Jeg liker det jeg har prøvd og dette høres bra ut. Det minner meg litt romesco saus fra Spania som er laget med malte mandler og tomater. Heldig du kommer til Italia! Vi gikk forfjor - lovely!