27 april 2010 | Fisk og skalldyr , Ett Dish Meals
Jeg elsker denne oppskriften for en haug av grunner som kanskje ikke åpenbart for leserne. One, det er enkel og kan festes på under 30 minutter til middag. To, det er sunt, og jeg føler at jeg bør spise sunt etter tre uker med indulging på pizza, pasta, gelato og vin i Italia . Tre er min datter hjem for en uke og laget denne til middag for meg i går kveld, og vite hvordan jet lagged jeg var. Fire, og viktigst for meg, jeg bare elsker at min datter har plukket opp min kjærlighet til matlaging og ønsker å dele den med meg! 
Hun begynte med dicing opp en rekke paprika, sammen med en stor løk og en halv av en jalapeno. 
Deretter trakk hun halen av noen tint reke. Vi hadde den frosne de som allerede er skrelt og deveined, men hvis din ikke er det, må du gjøre det også. 
Hun stekt paprika og løk til de var bare så vidt myke ... 
... Deretter lagt den reker å koke i et minutt eller to. Nå her hvor jeg litt tungen min og ikke gi råd om teknikken hennes i det hele tatt. Hun visste ikke sesongen noe som det var matlaging, men heller lagt pepper, hvitløk pulver og litt salt på slutten. Jeg var forberedt på å tenke dette ville ikke fungere så bra - jeg tok feil. Hun har også ferdig fatet ved å røre i litt smør til å smelte over alt i stedet for matlaging i olje til start (hun brukte en nonstick pan). Igjen, helt mot hvordan jeg ville ha gjort det, men med deilig resultater. Retten får virkelig sin personlighet fra lime juice som er lagt til på slutten. Hun servert reker og paprika enn vanlig hvit ris (jasmin ville være bra også, men vi begge trodde nutty smaken av brun ris er kanskje ikke så godt) og da vi presset om en halv lime per person over toppen. Yum. Jeg er så stolt av henne!
Caribbean Reker og Peppers med Lime
4 porsjoner1 rød paprika, terninger
1 grønn paprika, terninger
1 gul paprika, terninger
1 / 2 til 1 jalapeno, finhakket
1 stor løk, terninger
24 middels store reker, skrelt og deveined
1 / 2 ts pepper
1 / 2 ts salt
1 / 2 ts hvitløk pulver
2 ss smør
2 kopper kokt hvit ris
2 lime, halvertVarm en nonstick skillet over middels høy varme og tilsett paprika og løk, og kok til litt myknet, og legg deretter til reker og stek gjennom, ca 2 minutter. Tilsett pepper, salt, hvitløk pulver og smør, og stek i 1 minutt mer. Spoon reker og paprika mer enn kokt ris, deretter presse limesaft over toppen.
Valgfritt: Legg kokosmelk og varme gjennom før du legger reker.
Hva en enkel antenne. Dette høres veldig frisk og deilig - perfekt for et sunt og raskt måltid. Jeg elsker alle farger også. Takk for deling av en stor ny oppskrift med reker.