17 mai 2010 | Kjøtt & Fjærkre

Jeg har prøvd å gjenskape oppskrifter jeg gjorde på kokkeskole i Italia mens de fremdeles friskt i tankene mine, så jeg var spent i forrige uke da enkelte klienter bedt meg om å lage en hel middag av mine favoritter. Dette kylling parabolen er en av de sjeldne gangene jeg virkelig spiste kjøtt i løpet av mine reiser, men det var minneverdig mer for teknikk enn det faktum at jeg ikke hadde hatt kjøtt. Vin Cotto er bokstavelig talt "kokt vin" på italiensk - det druemost er kokt ned før det er gjæret til en tykk, seig blanding som smaker litt som flytende fiken. Jeg kunne ikke finne ekte vin cotto hvor som helst i Denver, så besluttet å improvisere, og starter med noe tørket fiken. Jeg har hatt denne fig saus på min hylle en stund, og skjønte dette var det perfekte tidspunktet å bruke det ... ... Så jeg kombinerte det med fiken og noe av dette virkelig god balsamico eddik fra Colorado Winefest helg det siste året og la det hele koke og redusere. Etter en rask virvel rundt blenderen jeg hadde noe som ligner vin Cotto. Teknikken, i typisk italiensk stil, ikke kunne være mer direkte. Brown kylling lår (bein i har mer smak, men jeg brukte beinfri til middagsselskap). Arbeid i grupper slik at du ikke mengden pannen, sette dem på en tallerken mens du er ferdig med resten. Så alt tilbake i gryten sammen med en flaske rødvin, noen fruktig sorte oliven og en god håndfull frisk timian. La det hele småkoke egentlig møre, deretter røres i Vin cotto rett før servering.

Kylling Vin Cotto
Serverer 8

1 / 4 kopp extra virgin olivenolje
8 store kyllinglår uten skinn
1 bunt timian
2 kopper sorte oliven, halvert
1 flaske rødvin
1 kopp vin cotto

Varm oljen i en stor nederlandsk ovn eller tung stekepanne på middels høy varme. Legg kylling og svi på alle sider til veldig godt brunet. Legg timian, oliven og rødvin, dekk og småkoke i 30 minutter. Fjern fra varmen og rør i vin cotto rett før servering.

Vin Cotto Substitute (hvis du ikke kan finne ekte vin cotto)
Gir ca 1 kopp

1 / 4 cup terninger tørket fiken
3 / 4 kopp fig confit saus
3 / 4 av høy kvalitet balsamico eddik

Bring alle ingrediensene til en putre og koke til redusert til ca 1 kopp. Mos i blender, for å ta vare la dampen å unnslippe.

3 Svar | TrackBack URL | Comments Feed

1. 
   Ved 11:42 Adeana Pink Lady sier:

   dette ser veldig deilig ... MEN, noen av disse ingrediensene er ganske skremmende for meg, så jeg tror jeg vil gå på å prøve å gjøre det. men det ser sikkert deilig!

   Svar
2. 
   Ved 14:43 Stella sa:

   Yum Michele, dette ser deilig og sausen er så rik på farger. Pluss, jeg elsker fiken.
   Jeg så dette på PG forresten. Det virkelig skilte seg ut ...

   Svar
3. 
   Ved 15:23 Arlene sa:

   Det var en kreativ substitusjon. Noe med fiken og vin har min stemme. Yum

   Svar