6 mai 2010 | Fisk og skalldyr

Hva ville du lage til middag hvis du var sliter med å miste et par pasta pounds, og hagen din tilbød opp den første persille som kunne høstes, og ditt kjøleskap fremdeles inneholdt flere sitroner som din datter igjen, og CSA gården hvitløk hadde bare ca 2 timer av livet igjen i det? Meg? Jeg bestemte meg for det var det perfekte tidspunktet å gjøre gremolata at klassiske italienske combo av sitronskall, persille og hvitløk. Og siden Whole Foods hadde frisk og bare leverte Hawaiian Ono fisk på salg, var min menysett. Gremolata er en enkel blanding av hakket sitronskall, hakket persille og hakket hvitløk. Fordi hvitløk er rått det bærer ganske kick, så gå sparsomt på hvitløk hvis du liker brenne. Jeg legger litt av sitronsaft og litt olivenolje i med blandingen, men jeg er ikke 100% sikker på at er veldig tradisjonelle. Jeg liker å bære smaker når matlaging, så kledde fisken med en klemme av sitron juice, et stenk av olivenolje, et dryss av persille, og litt havsalt og fersk sprakk sort pepper før du dekker formen med folie og steke den. Dette kan se veldig lik den fisken som jeg kokt ved Venter Table i Italia nylig, og faktisk den teknikken er veldig lik. Baking fisk pakket opp hjelper tight holde det fuktig, så fungerer godt hvis du ikke helt har din sjøben om matlaging fisk.

Jeg kunne ha tjent dette hele greia med ris, pasta eller annen stivelse, men i stedet jeg tjente den over blandet salat greener kledd med en sitron vinaigrette, deretter toppet fisken med en liten porsjon av gremolata. Divine!

Gremolata
Gir 1 / 2 kopp

Zest av 2 sitroner
1 / 2 kopp hakket persille
1-2 fedd hvitløk, finhakket
1 ss sitronsaft (valgfritt)
1 ss ekstra virgin olivenolje (valgfritt)
salt og pepper, etter smak

Bland alle ingrediensene sammen og la stå i noen minutter for smaker å smelte. Tjene som en condiment med biff, kylling eller fisk.

Bakt Ono med Gremolata
4 porsjoner

1 1 / 2 pounds Ono, skåret i fire fileter
2 sitroner
2 ss hakket persille
1-2 ss ekstra virgin olivenolje
salt og pepper

Sett fisken i ovn-safe bakervarer parabol. Skjær 4 tynne sitron skiver fra en sitron og topp hvert stykke fisk med en skive. Klem saften fra resten av sitron pluss leftover halvveis rundt fisken. Dryss med persille og stenk med olivenolje, og krydre med salt og pepper. Dekk tett med folie og stek ved 350 grader i ca 15-20 minutter, like før fisken er kokt igjennom. Server med en klatt med gremolata på toppen.