21 august 2010 | Side Dishes , Grønnsaker

Jeg har vært matlaging med studenten gartnere på Fairmont igjen i år og hadde gleden av matlaging på sitt første Youth Farmers 'Market av dette skoleåret i går. Når læreren i ladet bønnfalt meg å bruke opp aubergine, visste jeg Ratatouille var svaret. Ikke bare er rett jordet i aubergine, men det var en fin måte å vise frem alle de grønnsakene barna solgte på markedet deres. Jeg tjente dette over noen stekt hvitløk crostini, men det er like bra på egen hånd eller kastet med litt pasta og Parmigiano ost. Jeg tror min tilføyelse av balsamico er litt unik for oppskriftene jeg har sett der ute - og det virkelig gjør parabolen.

Rask Ratatouille
Serverer 8

1 / 4 kopp extra virgin olivenolje
1 stor løk, terninger
1 medium aubergine i terninger
1 middels squash i terninger
1 middels gul squash i terninger
2 grønne paprika, terninger
2 store tomater i terninger
1 ss frisk timian
1 kvist rosmarin
1 laurbærblad
4 gram tomato
1 ss balsamicoeddik
2 ss frisk basilikum, hakket
salt og pepper, etter smak

Varm olje i en stor stekepanne over middels høy varme, tilsett løk, aubergine, squash, squash og paprika og stek under omrøring til grønnsakene er myke, ca 10 minutter. Legg resten av ingrediensene unntatt basilikum og la det småkoke, avdekket, for ca 10 minutter. Fjern stilk rosmarin og laurbærblad. Toss i frisk basilikum, smak til og server.