30 mai 2011 | Fisk og skalldyr , Pasta & Pizza , Teknikk
Min datter ble nylig klage at en av hennes største motivasjonsfaktorer for å delta kulinariske skole (hun skal gjøre Johnson & Wales 'ett år "Pynt din grad" program når hun nyutdannede fra høgskolen) er å lære å lage mat uten oppskrift. Boy, kan jeg noen gang forholde seg til det. Faktisk var det min frustrasjon over at jeg følte meg som en stor kokk fra en oppskrift, men tapte når jeg prøver å finne det ut på min egen, førte det meg til å starte ta matlagingskurs. Og som til slutt førte meg til en karriere som matlaging lærer og mat forfatter. 
En av de første områdene jeg begynte å eksperimentere med var pasta. Jeg begynte å se at du kunne forestille seg proteinet, hva grønnsaker kan smake godt med det, hva slags saus du ønsker, legg i aromater og litt ost, og voila - middag på bordet. I dag har jeg undervise denne klassen tidvis kalt «Hva er det til middag?" Og vi gjør nettopp det - lese i pantry, finne ut hva som ser bra ut og høres velsmakende, og starte matlagingen.
Her er hvordan denne pastarett kom sammen (og dette er den rekkefølgen jeg bestemte ting). Min mann sa at han ønsket en reke og pastarett. Jeg fant en liten mengde reker i fryseren, men ikke nok for to personer. Jeg fant også en liten mengde av italiensk pølse igjen fra en av min manns bakte pasta retter. Siden han aldri brytes tingene godt, og de får fryser brenne fort, bestemte jeg meg for å bruke både reker og pølse. For grønnsaker, fant jeg en liten mengde av fersk spinat i kjøleskapet som skulle gå dårlig hvis jeg ikke bruker det snart, sammen med et par tomater som var også nær slutten av livet sitt. Jeg la til noen terninger løk og hakket hvitløk for mine aromater, og besluttet en fløtesaus ville være fint (den blander seg med kokte tomater for å gi deg en slags rosa saus).
Som for kokeprosessen, brunet jeg pølse sammen med kvernet løk, deretter lagt i spinat og tomat til å koke ned, langs withe hvitløk. Jeg helte i litt kremfløte og la det bare komme opp til en byll å starte fortykkelse, deretter kastet pillede reker på toppen, dekket pannen, og slått det av. Dampen og varme fra saus kokt reke mens jeg kokt pasta. Jeg kastet den kokte pastaen med sausen og la den smelte i et minutt, så rørte i noen Parmigiano Reggiano ost og justert krydder. Hele måltidet ble gjort i ca 20 minutter.
Ikke vær sjenert om å bryte vekk fra oppskrifter og prøver noe på egen hånd - du bare kan overraske deg selv og din familie!
Den samme metoden har vært en bærebjelke i vårt hjem i mange år. Hva grønnsaker fra hagen var i overflod? Lag litt pasta. Hva leftovers gjorde vi trenger for å bli kvitt? Lag litt pasta.
Jeg bør nok ringe noen av mine retter 'Choice Costco Pasta ", og du vet hvorfor ... ting må brukes opp og pasta er en rask og enkel måte å gjøre det!
Dette er et flott innlegg Michele. Jeg er en av disse oppskrift avhengige mennesker, men har gjort bedre de siste årene.