08.12.2011 | Kjøtt & Fjærkre , Teknikk

Klart den beste delen av homecured pancetta prosjektet er del 3, det ferdige produktet og min første sjanse til å lage mat med den! Etter 2 uker henger til tørk i min utenfor kjøleskap (Som fortsatt bærer en svak lukt som kan aldri komme ut, vær advart), kuttet jeg den ned og skiver i rullen. Jeg kuttet det meste av rullen i tykke, 1/4 pund plater, som skal brukes i de utrolig flotte retter som krever terninger pancetta. Du vet, ting som spaghetti carbonara eller pancetta ristede rosenkål . Jeg pakket hver disk i plastfolie og frøs dem - og merk det er nok fett i pancetta at du kan terninger det mens de fortsatt ganske frossen, ikke så nødvendig å tine på forhånd. Andre oppskrifter ringe for tynne skiver pancetta - å vikle ting som datoer eller reke - så jeg brukte en kjøtt slicer til tynt skjære de resterende 2 inches av rullen. Det etterlot meg med tynne skiver at noe ligner tradisjonell bacon, så jeg la dem i en enkelt lag mellom ark av plastfolie, og deretter sette det hele i en Ziploc pose å fryse. Selvfølgelig måtte jeg prøve min skapelse med en gang, så jeg terninger noen opp ... ... Og kastet den i en stekepanne å gjengi av fett og skarp det opp. Jeg forlot noe av det eneste halvveis kokt slik at jeg kunne kaste som med mine rosenkål på Thanksgiving til stek, og resten jeg kokt til veldig skarp og ganske brun. Så jeg bare kastet den med noen leftover bygg og farro "risotto" (great oppskrift - se etter det neste året i kokeboken jeg jobber på) for lunsj. Hva kan jeg fortelle deg? Det ble totalt verdt innsatsen, og jeg kan ikke vente å gå videre og kurere den andre halvdelen av svinekjøtt magen som venter tålmodig i fryseren min.

Har du noen gode oppskrifter som bruker pancetta? Del dem med meg og jeg vil koble til webområdet ditt når jeg gjenskape den oppskriften!