31 października 2008 | Menu , Pasta & Pizza , Technika

I doprowadził do gotowania strona dla mojego przyjaciela córki 13 urodziny w tym tygodniu, jak i tych stron zazwyczaj go, dziewczyny dobrze się bawili, dowiedzieliśmy się kilku nowych rzeczy i cieszyły się dużym kolację. Rachel wybrał włoski temat:

Sałatka cesarska
Pulpety
Trio Sauce - Marinara, Alfredo i Pesto - z Pasta Bowtie
Chichot pieczywo czosnkowe
Spice Cake (powyżej, złożony przez jej babcia)

Podczas gdy czekaliśmy na wszystko do końca gotowania, zrobiliśmy testu z wytwarzania makaronu ręcznie i nauczał ich zarówno w południowych Włoszech techniki z kaszy manny, mąki jęczmiennej i wody, jak również w północnych Włoszech techniki makaronów jajecznych. Wiem, że to wygląda jak kiedyś cztery jajka, ale ku uciesze dziewczyny, zarówno na jajach, że pęknięty w kaszy manny były bliźnięta, więc 4 żółtka z dwóch Nest świeżych jaj przewidzieć bogate makaronu! Domowy makaron nie jest coś, prawdopodobnie chcesz robić każdego dnia, ale może to być zabawa na specjalne okazje, a przy semoliny sprawia, że ​​mniej więcej strukturze makaronu, które naprawdę łapie na do sosu i trzyma go.

Crack jaj do centrum oraz utworzeniu. Lekko pokonać jaj (w studni) widelcem, by rozbić żółtka, następnie zacząć ciągnąć niektóre mieszanki kaszy manny z boków. Kiedy ciasto zacznie się razem, rozpocząć korzystanie z rąk do zagnieść ciasto w kulę, dodając trochę więcej kaszy manny i mąki, jeśli ciasto jest lepkie lub wilgotne.

Kiedy ciasto się razem i jest gładka, pozwól mu odpocząć w ręcznik na 30 minut przed wyrzuceniem go (ręcznie za pomocą wałka lub przez urządzenie makaron) i cięcia do pożądanego kształtu makaronu. Jednym z prostszych sposobów na zmniejszenie makaron ręcznie jest złożyć walcowane na blachy ciasta na tak, jeśli składane plisowana zasłona, a następnie pokroić w cienkie wstążki do Fettucine lub taśm grubszego dla pappardelle. Rzut z trochę kaszy manny, więc kawałki nie trzymają się razem i niech wyschnięcia na kilka godzin przed gotowaniem.

Semoliny makaron
Wydajność około 1 funta

1 szklanka kaszy manny
1 szklanka mąki niebielonej wszystkich
1 / 2 łyżeczki soli
3 duże jajka (lub jeśli dostajesz dwa żółtka, dwie prawdopodobnie będzie działać!)

Połącz kaszę i mąkę i sól - wymieszać i postaci dobrze w środku, pozostawiając około 10% mieszanki kaszy manny z boku w przypadku, gdy ciasto jest zbyt mokre. (Zawsze łatwiej, aby dodać więcej suchego składnika, niż to dodać więcej mokre składniki, zwłaszcza przy podejmowaniu makaronu jajecznego.)