16 lutego 2009 | Mięso i drób , jedno danie posiłki , Pasta & Pizza

Wiem, że wielu z was pewnie nigdy nie gotowane z kaczki - szczerze mówiąc, nie miałem dużo siebie. ale miałem cały Kaczka siedzi w zamrażarce od upadku ze wschodniej Plains i natknąłem się wspaniały przepis szuka we włoskiej książki kucharskiej, kiedy byłem w San Diego (sprawdź moje opinie przepisu na szczegóły), więc postanowiłem improwizować nieco i stworzyć własną wersję tego Parma, Włochy stylu sosie ragu z kaczki. To był hit na obiad Walentynki, więc mam nadzieję, że spróbować. Nie sprzedane na kaczki? Spróbuj z wołowiny krótki żeber - po wszystkich kierunkach tym samym wyjątkiem wyrzucić kości i chrząstek i rozdrabniania i wołowiny w sosie.

Pappardelle z Duck Ragu
Służy 8

1 cała kaczka
1 / 4 szklanki borowikowym, suszone
1 1 / 2 szklanki gorącej wody
3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
1 duża cebula, pokrojona w kostkę
2 duże marchewki, pokrojone w kostkę
2 łodygi selera naciowego, pokrojone w kostkę
4 szklanki pokrojonego w kostkę świeże pomidory
Parmezan ze skórą
sól i pieprz
1 funt pappardelle (makaron jajeczny)
1 / 4 szklanki mielonego pietruszki
parmezanem, na wierzch

kaczki pokroić w kawałki i usunąć większość tłuszczu. (Fat mogą być zamrażane do późniejszego wykorzystania.) Grzyby zbożowe borowików z ciepłą wodą i pozwolić im na nawodnienia. Heat oliwa z oliwek w dużej piekarnik holenderskiego, a następnie dodać cebulę, marchew, i seler. Gotować, aż warzywa będą zmiękczone i rozpoczęciem przyjmowania niektórych kolorów, około 5-10 minut. Dodaj kaczka sztuk (w tym tuszy sztuk) i brązowy na wszystkie strony. Squeeze wody z grzybów i dodać je do garnka. Szczep każdym z piasku grzyby płynnych i dodać do garnka wraz z świeżych pomidorów. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Usuń z kaczki z sosem i ostudzić. Odstawić sos na licznik tylko na tak długo nadmiar tłuszczu do wydostają się na powierzchnię, usunąć z łyżką i wyrzucić. Puree z sosem z blendera i nadal dusić sos, i umożliwić jej zmniejszenia. Usuń wszystkie mięsa i skórę z kaczki sztuk. Odrzuć skórę i wszystkie kości i rozdrobnić mięso kaczki. kacze mięso Powrót do sosu i dodać parmezan skóry. Pozostawić na wolnym ogniu do zmniejszona i pogrubione, o 2 godziny. Wyrzucić Parmesan skóry. Służyć, gotować makaron pappardelle do al dente, a następnie wymieszać z kaczki z sosem. Top każdej porcji z siekaną natką pietruszki i startym parmezanem.