02 marca 2009 | Technika , warzywa
Klienci często pytają mnie o garnków ze stali nierdzewnej w porównaniu nonstick, na które mogę odpowiedzieć, nigdy zakup naczyń nonstick wyjątkiem patelni omlet! Browning, który występuje podczas gotowania ze stali nierdzewnej, co powoduje, że wspaniałe karmelizowanego kolor i smak, i po prostu nie mogę go na patelni nonstick. A niektóre z najsmaczniejszych rzeczy, które możesz karmelizacji są grzyby. 
Opowiadam się za crimini (często nazywane bellas dziecka lub portabellas dziecka) na białym pieczarek tylko dlatego, że myślę, że mają nieco większą głębię smaku, ale każdy grzyb będzie działać, więc wybrać to, co chcesz.
Ciepła ze stali pan średnim wysokie temperatury i dodać oliwy z oliwek i masło (można korzystać ze wszystkich oleju w zależności od preferencji, ale jak dodaje smaku masła). Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki i wrzucić bezpośrednio połączyć, a następnie gotować, mieszając od czasu do czasu grzyby uwolnienia wszystkich ich wody (zmniejszenie rozmiaru jak oni) i brązowy wszystkim. NIE soli w tej chwili, jak trzeba czekać, aby zobaczyć co wielkości grzybów masz po lewej stronie po gotują się lub będą one zbyt solone. Sól także powoduje uwolnienie z nich zbyt dużo wody zbyt szybko, więc zamiast caramelizing dusić. Caramelizing grzyby zajmuje trochę czasu, więc niższe ciepło do medium lub medium niskie i nie starają się spieszyć. Gdy grzyby są całkowicie ugotowane i ładnie rumiane, doprawić solą i pieprzem i natychmiast podawaj jako dodatek warzyw, posypka do steki lub kotlety, lub mieszana w inne warzywa, takie jak czosnek duszony szpinak lub zieloną fasolką.
