05 kwietnia 2009 | Desery , Sosy

Ponieważ nie jestem dużo piekarz, mogę liczyć na kilka wypróbowanych i prawdziwe desery dla rozrywki, ale żadna nie jest tak popularny z moimi przyjaciółmi, jak te miękkie ciasto budyń czekoladowy. Przepis pochodzi z książki Rosa Mexicana , wspaniały Nowa restauracja Jorku, że miałem przyjemność posiłki w zeszłym roku.
Truskawki są w sezonie teraz, i są pyszne podawane z ciasta czekoladowe (może nawet z pewnym bitą śmietaną, choć nie jest to konieczne, ponieważ ciasto jest tak wilgotne). Zrobiłem to ciasto bez mąki i okazuje się, dobrze, jeśli ktoś z was szuka receptury glutenu. Enjoy!

Ciasta Chipotle Chocolate
Służy 8

12 łyżki masła, bez soli, pokrojone na 1 "kostki
1 szklanka cukru, plus dodatkowe do odkurzania
1 łyżka sosu chipotle lub więcej do smaku
6 łyżek świeżego soku pomarańczowego
5 uncji półsłodkie czekoladę
5 uncji gorzkiej czekoladę
4 duże jaja
1 łyżka wszystkie mąki
1 szczypta soli

Rozgrzej piekarnik do 325 ° F. Masło Osiem 6-uncji ramekins i pył z cukrem, wybijanie nadmiarze. Przynieś sok pomarańczowy i cukier do wrzenia w 1 - do 1 1/2-quart rondelku, mieszając, aż cukier się rozpuści. Wlać gorący syrop na czekoladę w dużej misce, mieszając, aż czekolada się rozpuści. Dodaj masło jednym kawałku na raz i śmigać aż rozpuści. Dodać jajka 1 w czasie, mieszając po dodaniu każdego, a następnie wymieszać w chile wklej, mąkę i sól. Podziel wśród ramekins i piec w gorącej łaźni wodnej w środku szafy z pieca, odkrył, aż tak jędrne i góry zaczyna skorupy, 50 do 60 minut. Przeniesienie ramekins szczypcami do powierzchni roboczej i pozostawić 2 minuty, a następnie unmold ciepłe placki bezpośrednio na talerze deserowe (będą one trudno się poruszać po ich przestrzeganie).

Jeśli chcesz, aby z tradycyjne meksykańskie posiłek tematyczne, przejdź truskawki i uczynić ten niezwykły słodkim sosie Tomatillo towarzyszyć ciasta.

Słodki sos Tomatillo
Służy 8

8 Tomatillos, pocięte w ćwiartki
1 / 2 szklanki brązowego cukru
1 laska cynamonu
1 fasola wanilii, o połowę wzdłużnie
1 / 4 szklanki wody

Połącz wszystkie składniki w małym rondelku i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut lub do miękkości. Usuń laska cynamonu i wanilii. Wlać sos pozostały do ​​blendera i purée.