31 sierpnia 2009 | Pasta & Pizza , Sosy
Dla mnie jedną z rzeczy, która wyznacza Bolognese sos od innych ragus mięsa jest to, że zaczyna się sofrito cebuli, marchwi i selera. 
Będziemy chcieli je gotować w dół bardzo miękkie i małe i tylko o wtapiać w sosie, więc trzeba ich kości lub posiekać bardzo dobrze. Jeśli wolisz, użyj tarki pole do pracy dla Ciebie. 
Gotować warzywa w trochę oliwy z oliwek w rondlu na średnim ogniu, dopóki nie są ładne i miękkie ... 
... Następnie dodać roztarty czosnek (ponownie, ładne i dobrze będzie lepiej) ... 
Podczas gdy mięso jest brązowienie, chiffonade (lub po prostu posiec ponieważ będzie to gotowane w każdym razie) niektórych świeżej bazylii ... 
... I dodać do garnka. Teraz w tym miejscu, że ludzie spierają się o "prawo" sposób, aby Bolognese. Włosi z pewnością użyć trochę mleka - niektórzy twierdzą, że to dlatego, że kwas mlekowy pomaga czynić kruchym mięso w mięso i dać to, że jedwabisty klasycznego Bolognese - ale gdy dodać wydaje się dyskusyjna. Można dodać go tutaj ... 
... Ale dodałem posiekane pomidory i trochę czerwonego wina i niech to gotować się trochę przed dodaniem mleko. Niezależnie od tego, po dodaniu mleka, kluczowe jest pozostawienie pokrywy zamykane i powoli gotować na wolnym ogniu do zagęszczenia i ograniczyć. Zobacz różnicę pomiędzy zdjęciu powyżej ... 
... A sos po jego zmniejszeniu w około 45 minut? Po to pogrubione, jeśli chcesz ogrzać ją na małym ogniu bez suszenia się już, niech to będzie uwzględnione. 
Możesz wybrać szeroki makaron tak bazylia studded pappardelle z niczym innym Pappardelle, lub spaghetti proste. Jest jeszcze jeden improv - Włosi mają dość specyficzne kształty makaronu dla konkretnych sosów. Ma to związek ze sposobem, sos jest w posiadaniu makaronu. Dla mnie, prawie zawsze wybierają krótki makaron, bo jestem brudny eater. 
Czy to nie tylko Twój apetyt? Miałem go na kolację ostatniej nocy z pappardelle i dziś na obiad z całą spaghetti pszenicy - kocha ich obu! Spaghetti Bolognese
Służy 06/042 łyżki oliwy z oliwek
1 średnia cebula, mielone dobrze
1 duża marchew, mielone dobrze
1 łodyga selera naciowego, mielone dobrze
1 funt mielonej wołowiny (lub mieszanka wołowiny, wieprzowiny i cielęciny)
3 ząbki czosnku, mięsa mielonego
1 łyżeczka zgniecione nasiona kopru włoskiego
1 łyżeczka soli
1 / 2 łyżeczki czarnego pieprzu
1 / 4 łyżeczki czerwonego pieprzu płatki, kruszone
1 / 4 szklanki posiekanej bazylii
2 14 uncji puszki pokrojone w kostkę pomidory
1 / 2 szklanki czerwonego wina
1 / 2 szklanki mleka (lub śmietany)
sól i pieprz do smakuRozgrzać olej w garnku, na średnim ogniu. Dodać cebulę, marchew, seler i gotować do miękkości, około 10 minut. Dodaj mięso mielone i brązowy, a następnie dodać czosnek i gotować przez 1 minutę. Dodaj kopru, sól, pieprz, papryka, bazylia, pomidory, czerwone wino i mleko i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia, aż zmniejszona i pogrubione, około 30 minut. Sól i pieprz do smaku i podawać gotowane na spaghetti lub makaron inne z ładnym kraty Parmigiano Reggiano.
One Response | TrackBack URL | Komentarze RSS
- Przystawki
- Fasola i zboża
- Najlepsze w Sieci Żywności
- Napoje
- Chleby
- Śniadanie
- Przyprawy
- Desery
- Ryby i owoce morza
- Food for Thought
- Owoc
- Informacyjne
- Lokalnych źródeł
- Mięso i drób
- One Dish Meals
- Pasta & Pizza
- Restauracje
- Sałatki
- Kanapki
- Sosy
- Naczynia Side
- Przekąski
- Zupa
- Tarts
- Technika
- Narzędzia
- Warzywa
- Filmy
- Wino
Międzynarodowy Guild Wine Wine School
Zrobiłem swój przepis ostatniej nocy i WOW to było niesamowite - bardzo dziękuję za komentarz tego. Ja zmodyfikować przepis ciut za pomocą indyka ziemi i bardzo chudej wołowiny i nadal okazało się świetnie! Jestem podekscytowany, aby zobaczyć, co innych przepisów mogę znaleźć.