01 września 2009 | Mięso i drób , sosy
Czy masz, że zryw spadek energii, która pochodzi z całym powrotem do doświadczeń szkoły? Chociaż nie jestem już zakupy przyborów szkolnych (tylko pisemnie duże czeki do kolegiów), nadal inspirację w tej porze roku. Wczoraj wizji pojawiła się po zastanawiać, jak kontynuować Globalny Improv temat, jak korzystać z pieczonego ramię jagnięcina to siedział na moim zamrażarka od mojego przyjaciela rolnika zbyt długo teraz, i jak wykorzystać niektóre z 30 pomidory wydaje mi się, zbiorów każdego drugi dzień. Ja wam dam ... (werble proszę) ...
... Jagnięce w sosie Mole. Teraz tutaj jest część improv. Prawdziwy mol wykorzystuje suszone ancho i guajillo papryki i meksykańskiej czekolady. Nie miałem żadnej z tych (i Safeway albo nie), ale miałem gorzkiej czekolady ... 
... Jak również pasilla papryki (świeżej wersji suszone anchos) i chipotles suszone. Więc zawiedli się wokół niej i wyszedł z tego przepisu. 
Zacznij od pieczenia pomidory (pomidory mają mniej soku i ciało - jeśli masz tylko inne odmiany, nasiona je najpierw), pasilla papryki i kilka ząbków czosnku. To trwało około 30 minut w piekarniku w temperaturze 400. A te są prażenie, moczyć suszone chipotles w gorącej wodzie, aż będą miękkie, wyjąć nasiona i łodygi. Puree wszystkie te warzywa razem i ustawić je na bok. 
Dalej, toast swoje przyprawy, aby wydobyć aromat i smak - nasiona sezamu, oregano, czarny pieprz i cynamon. 
Chop do czekolady tak będzie topnieć szybciej. Ciepła olej rzepakowy w rondelku i dodać puree z warzyw, czekolady, przyprawy, i można z sosem pomidorowym. Podgrzewać na małym około 15 minut do stopienia czekolady i doprowadzić smaki razem nieco. Innym improv, jestem pewien, jak tradycyjne moli często na wolnym ogniu przez godzin. Ale kto ma czas? A poza tym, kreta będzie gotować na wolnym ogniu przez wiele godzin, podczas gdy kucharze z mięsem. 
Miałem to pieczone jagnię ramię w zamrażarce - Chciałem większą powierzchnię kontaktu z mola więc użyłem niesamowicie ciężkie i ostre nowy tasak walnięcie go na pół. Nie mogłem się że tasak przez duże kości (przynajmniej bez utraty palca) więc po prostu zostawiłem go dla smaku. BTW, można łatwo używać chwytów jagnię na ten przepis i jeden za osobę za miły kolacji. 
Sezon dobrze solą i pieprzem przed przypalić go w ciężkich patelni. Zobacz, że karmelizacji złoty kolor? To sprawia, że smak tak upewnij się, że brązowy to wszystko na tak. 
Teraz, tu, gdzie popełniłem błąd. Nalałem mola nad baranek w wielkim piecu holenderski i gotowane tak. Ale mol tendencję do ograniczania zbyt wiele i spalił quited trochę w tym procesie. Napisałem przepis zamiast do zawijania mol powlekane mięso w folii upiec tak nie soki wyjść i powietrze nie dostaje w Myślę, że dostaniesz dużo lepszy wynik. Dlatego, tradycyjną techniką przy użyciu liści bananowca, aby owinąć i piec. 
Musi gotować dobre 3-4 godziny, zanim pojawi się tej jesieni-off-the-kości tekstury - i mówię to dosłownie. I nie używać noża w ogóle - po prostu wyciągnął mięsa off i umieścić jeden kawałek w ustach dla każdego elementu umieścić na tej płycie na zdjęciu! Lamb w sosie z czerwonego Mole
Porcja dla 43 łyżki oleju rzepakowego
1 jagnię na ramię, lub 4 baranek chwytów
sól i pieprz
Sos Mole, przepis w następujący sposóbRozgrzać olej na dużej patelni. Baranek Sezon na wszystkie strony obficie solą i pieprzem, a następnie podeszły na patelni, aż brązowy formy skorupy ze wszystkich stron. Lay rumiane jagnięcina w kawałek folii aluminiowej ciężki obowiązek i polać sosem mole ponad. Ściśle przylegać, tak aby nie ucieka powietrze, a sos nie wycieknie. (Double folia jest dobry pomysł.) Piec w temperaturze 325 stopni C przez 3-4 godziny, aż jagnięcina jest kruchy i spada z kości.
Sos Mole
Porcja dla 42 chipotle papryki, suszone
2 pasilla papryka, palona
8 pomidorów, prażone
3 ząbki czosnku, pieczony
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka ziaren sezamu
1 / 2 łyżeczki pieprzu
2 łyżki oleju rzepakowego
1 1 / 2 uncji meksykańskiej czekolady
1 / 2 łyżeczki soli
8 sosie pomidorowym uncjiSoak chipotle papryki w gorącej wodzie, aż będą miękkie. Usunąć nasiona i łodygi. Chipotles przeciery, pieczonej papryki, pomidorów i czosnku, aż będzie gładkie i odstawić. Toast oregano, cynamon, sezam i pieprz do pachnące. W rondlu, ciepła olej rzepakowy, a następnie dodać puree z warzyw, przypraw, czekolady, sól i sos pomidorowy. Ogniu, aż czekolada topi się i nadal gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez 15 minut, często mieszając. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodać wody do cienkich, ile potrzeba.
