23 października 2009 | Pasta & Pizza , Technika

Przyjaciele i gotowania klientów klasy często pytają mnie, jak utworzyć moje przepisy. Zazwyczaj jest to pytanie z jakiegoś poczucia (niezasłużone) podziw, jak wymyślanie, jak łączyć składniki pewne mistyczne umiejętności, że przeciętny kucharz domu nie może się dowiedzieć. Dobrze, że tylko wytchnienia nie prawda. Dla Lamb Meatloaf zrobiłem ostatniej nocy, zacząłem przez uważne niektóre z moich ulubionych blogów żywności agregator jak Foodgawker i Tastespotting , szukając przepisów kulinarnych jagnięcina ziemi. Lubię te strony, ponieważ są one napędzane zdjęć, dzięki czemu można łatwo zobaczyć, czy coś wygląda atrakcyjne lub nie.

Po obejrzeniu kilku przepisów (klopsiki, ragus, podudzia, i więcej), widziałem skłonność do korzystania z Maroka lub Bliskiego Wschodu przyprawy z jagnięciną i pomyślałem, że dobrze brzmiały. Następna natknąłem się na przepis pieczeń, które orzeszki piniowe i rodzynki, ale było to zrobione z wołowiny i całej masy innych składników, nie chcę używać. Ale w połączeniu tych dwóch idei - przyprawy Maroka i orzeszkami piniowymi i rodzynkami - stworzyć przepis baranek pieczeń z moim własnym. Się stąd, oparła się na kilku podstawowych technik:

• I zawsze dodać 1-2 jaj na kilogram mięsa mielonego na pieczeń
• I zazwyczaj postać nie więcej niż łyżeczkę danym przypraw (lub soli) na przepis, który służy 4
• Wiem, pieczeń potrzeb bułki tartej (dodano trochę w czasie, aby zobaczyć, co prawo konsystencji)
• Wiem, że orzeszkami pinii smakuje lepiej tosty i domyślałem się, że rodzynki lepiej plumped się trochę w niektórych ciepłej wody
• I zazwyczaj gotować pieczeń od 45 minut do godziny

Stamtąd zakończyła się całkiem smaczne jagnięcina pieczeń i nauczyłem się po degustacji to, że to byłoby dobre niektóre sos, tak dodałem tych notatek w mój post. Kiedy już przyzwyczaisz się do gotowania w ten sposób - więcej techniki i instynkt niż określone receptury - będziesz wydania kulinarne kreatywności i być zaskoczony, co wymyślić! Pierwsze pokarmy, które zacząłem improwizować z, tworząc dania całkowicie bez recepty, były dania z makaronu. I przestrzegać kilku podstawowych technik, jak:

• wybrać mięsa
• wybrać warzyw
• zdecydować, czy będziemy używać śmietany, na bazie pomidorów, bulion lub sos na bazie
• zaczynają się niektóre związki aromatyczne (czosnek i / lub cebuli)
• brązowe mięso w niektórych oliwą z oliwek
• dodać warzywa na wolnym ogniu wraz z odrobiną wina
• stworzyć sos na patelni
• dodać ugotowany makaron i niech się dusić w sosie na minutę
• wykończenie niektórych świeżo zmielony ser Parmigiano Reggiano

Na wczorajszej kolacji tych wyborów tłumaczone na kurczaka, szpinakiem i niektórych scheda pomidory żółte z poprzedniego sezonu, że rozmrożone i odsączone, śmietany i czosnku. Oto zbliżenia, co się przełożyło się na przepis.

Kremowa pasta z kurczaka i szpinaku
Służy 04/02

2 łyżki oliwy z oliwek
2 piersi z kurczaka bez kości, pokrojonych na plasterki i przyprawiona solą i pieprzem
1 worek szpinaku
3 ząbki czosnku, mięsa mielonego
1 szklanka pokrojonego w kostkę pomidory żółty
1 / 4 szklanki białego wina
1 / 2 szklanki śmietany kremówki
6 uncji krótki makaron, gotowane i osuszone
1 / 2 szklanki sera Parmigiano Reggiano, tarty
sól i pieprz do smaku

Rozgrzać olej na dużej patelni na średnim wysokich temperatur i kurczaka gotować, aż większość różowy zniknął. Dodaj szpinakiem i czosnkiem, przykryć na chwilę do pary, a następnie zdjąć pokrywę i wymieszać razem aż szpinak więdnięcie. Dodaj wino i gotować przez 1 minutę. Dodaj śmietanę i niech na wolnym ogniu przez 3-5 minut na lekko zgęstnieje. Dodaj ugotowany makaron i wymieszać razem przy wolnym ogniu przez 1-2 minuty. Zdjąć z ognia, wymieszać z serem, dodać sól i pieprz do smaku i podawać.