20 listopada 2009 | lokalnych źródeł , Technika

Zastanawiałem się do pisania tego postu na pytanie, dlaczego to dobry pomysł, aby kupić lokalne mięsa. Być może dlatego, że jestem coraz film Food, Inc w mailu z Netflix w ten weekend i wiem, że będzie gotowy, aby na moim soapbox o okropnościach nasz system żywności. Cóż, postanowiłem zaoszczędzić wykład dzisiaj (choć mam zamiar napisać post szybko temat dyskusji miałem z głową bydło karmione trawą ranczo w Kalifornii) i myśli, a nie chcę Ci powiedzieć o mojej indyków.
Pochodzili oni z Dallas Gilbert Wschodniej Plains Natural Food - to jedzenie co-op, że należę do każdego roku zdobył jeden z jego kaczek i dwóch jego indyków rasy dziedzictwa (Myślę, że są Blue Slate ) wraz z niektórymi jego kumpel z kurcząt i zazwyczaj kilka innych lokalnych i naturalnych produktów mięsnych. Kiedy zaczynałem ten sposób byłem w gospodarstwie, aby zobaczyć Dallas i zobaczyć, jak on podnosi jego zwierząt. Początkowo byłem pod wrażeniem troski i wkłada do operacji, ale po święto Dziękczynienia ostatnio, stał się konwersji na zawsze tych indyków rasy dziedzictwo!

Ludzie często pytają mnie, jak smakują różne i trudno właściwie opisać. Mają bardziej wyraźny smak, ale nie dziczyzny. Mają mniejsze piersi niż w handlu masowego te produkowane, które są hodowane, aby Pamela ekwiwalenty Anderson - nie bardzo zdrowy w ptaka, i jak mówią w reklamie: "To nie jest naturalne!" Oni są zdecydowanie szczuplejsze, który doprowadza mnie do punkt ten post. Ptaków rasy dziedzictwa zdecydowanie korzyści z kąpieli solankowych. Nie został on strzał z solanki już jak w opakowaniach handlowych indyki, i to jest dobra rzecz. Plus piękno wnoszenia siebie jest smak można go w dowolny sposób. Założyłem ten jeden i love it. Mam też kilka innych wskazówek, bardzo wilgotny i soczysty ptaków:

• Rozważ cięcia ptaka na kawałki i gotowania nóg i ud o 15 minut dłużej niż piersi i skrzydłach. I nie zrobiłem tego, ale wydaje się być na topie w kuchni czasopism w tym roku. W teorii jest to, że ciemne mięso gotuje się wolniej, więc jeśli gotować cały indyk do nogi i uda są zrobione, piersi jest rozgotowane.
• Mój przepis poniżej używa związku masła rozmazany pod skórą ptaków przed paleniem. Topi się i dostał się do mięsa w czasie pieczenia, nadając soczystość, że może brakować naprawdę chudego indyka, a także aromatyczne z ziół.
• Czasami gotuję moje indyki za pierwszą godzinę z częścią piersiową do dołu tak, że soki są uruchomione do piersi. Potem odwrócić go do końca gotowania i do brązowego skóry na górze.
• Chociaż nie robiłem, mam znajomego, który przysięga, przez te torby pieczenia piekarnik do utrzymania jej wilgotnym indyka. Chodzi o to, że pary recirculates i spływa na ptaka zamiast odparowywać na zewnątrz.
• I zawsze się dwa mniejsze ptaki zamiast jednej dużej - łatwiejsze w obsłudze, łatwiejsze do wyciąć jedną a druga pozostaje gorąca i gotuje się szybciej.
• Dałem się farsz mój ptak dawno temu - jeśli to rzeczy trzeba gotować tak długo, aby ciepło przez całą drogę, że farsz, a następnie zwykle mięsa z piersi jest całkowicie wysuszone. Dodać sos z naczynia żaroodpornego i mżawka smalcem Turcji na to, aby nadać mu, że "z lotu ptaka" smaku.

Niezależnie od przyjętego podejścia w tym roku (i jak ptak okazuje), mam nadzieję, że dołączy do mnie w wdzięczności za taki wspaniały posiłek wspólnie z rodziną i przyjaciółmi. To jest naprawdę to, co w tym wszystkim chodzi!

Apple Cider Herb i solone Turcji
Służy 8

14 kg indyka
1 wnoszenia worek
1 szklanka soli Kosher
1 / 2 Apple Cider galon
1 / 2 szklanki świeżych liści szałwii
1 / 2 szklanki gałązek rozmarynu
1 / 4 filiżanki czarnego pieprzu
6 łyżek miękkiego masła
1 łyżka szczypiorku, mięsa mielonego
1 łyżka estragonu, mięsa mielonego
1 łyżka natki pietruszki, mielonego
oliwa z oliwek

Dwa dni przed indyka gotowania, umieścić cały indyk (szyi i narządów usunięty) do wnoszenia worków. Przynieś 1 litr wody do wrzenia, dodać sól, wymieszać do rozpuszczenia. Transfer do dużej miski, dodać kostki lodu, mieszając, aż płyn jest chłodzony. Dodaj sok jabłkowy, woda soli, 1 / 2 galony dodatkowej wody, szałwia, rozmaryn i pieprz do Turcji w wnoszenia worka. Naciśnij powietrza z worka, uszczelki, miejsce w dużej brytfanny i przechowywać w lodówce przez dwa dni. (Turcja powinna być w pełni objęte cieczy kąpieli solankowych, dodać wody, jeśli mają większy indyka.)

Gdy jesteś gotowy do gotowania indyka, usunąć go z torby, kąpieli solankowych i usunąć płyn. Przepłukać indyka pod zimną bieżącą wodą i osuszyć. Miejsce Turcji do brytfanny, z boku piersi w górę. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni C.

Korzystanie z widelcem, połączyć masło z szczypiorek, estragon, pietruszka, aby utworzyć związek masłem ziołowym. Palcami, delikatnie utworzyć kieszeń pod skórę piersi po każdej stronie mostka, uważając, aby nie rozerwać skóry. pół Rub z masłem ziołowym pod skórę po każdej stronie, naciskając skórę aż do dystrybucji masła pod skórę. Brush skóry z oliwą z oliwek. Pieczeń w 400 stopni przez 1 godzinę, następnie zmniejszyć piekarnik do 325 stopni F i nadal pieczeń z indyka jest w pełni dopiero po ugotowaniu. Uda otrzymuje 180 i piersi powinien przeczytać 165 za pomocą czatu przeczytaj termometru do mięsa. Jeśli skóra jest w pełni rumiane, a mięso nie jest jeszcze w temperaturze, namiot z folii na pozostały czas gotowania. Niech reszta mięsa na 20-30 minut przed rzeźba, aby umożliwić soki redystrybucji

Chcesz jeden z "indyki Dallas dla tabeli? Jeśli jesteś w Denver, zadzwoń Marczyk Fine Foods i zobaczyć, czy mają jakieś lewo. Są droższe, ale dla smaku, zdrowia i ze względów politycznych, myślę, że warto.

.