• Strona główna
  • O & Services
  • Klasy
  • Zajęcia dla dzieci Lato
  • Stawki
  • Recenzje Cookbook
  • Pisanie Żywności
  • My Journey lokalne
  • Wycieczki Włochy
  • Moje podróże
  • Foodie Linki
  • Kalendarz
  • Kontakt

Jak gotować Turcja Dziedzictwa

20 listopada 2009 | lokalnych źródeł , Technika

Zastanawiałem się do pisania tego postu na pytanie, dlaczego to dobry pomysł, aby kupić lokalne mięsa. Być może dlatego, że jestem coraz film Food, Inc w mailu z Netflix w ten weekend i wiem, że będzie gotowy, aby na moim soapbox o okropnościach nasz system żywności. Cóż, postanowiłem zaoszczędzić wykład dzisiaj (choć mam zamiar napisać post szybko temat dyskusji miałem z głową bydło karmione trawą ranczo w Kalifornii) i myśli, a nie chcę Ci powiedzieć o mojej indyków.
Pochodzili oni z Dallas Gilbert Wschodniej Plains Natural Food - to jedzenie co-op, że należę do każdego roku zdobył jeden z jego kaczek i dwóch jego indyków rasy dziedzictwa (Myślę, że są Blue Slate ) wraz z niektórymi jego kumpel z kurcząt i zazwyczaj kilka innych lokalnych i naturalnych produktów mięsnych. Kiedy zaczynałem ten sposób byłem w gospodarstwie, aby zobaczyć Dallas i zobaczyć, jak on podnosi jego zwierząt. Początkowo byłem pod wrażeniem troski i wkłada do operacji, ale po święto Dziękczynienia ostatnio, stał się konwersji na zawsze tych indyków rasy dziedzictwo!

Ludzie często pytają mnie, jak smakują różne i trudno właściwie opisać. Mają bardziej wyraźny smak, ale nie dziczyzny. Mają mniejsze piersi niż w handlu masowego te produkowane, które są hodowane, aby Pamela ekwiwalenty Anderson - nie bardzo zdrowy w ptaka, i jak mówią w reklamie: "To nie jest naturalne!" Oni są zdecydowanie szczuplejsze, który doprowadza mnie do punkt ten post. Ptaków rasy dziedzictwa zdecydowanie korzyści z kąpieli solankowych. Nie został on strzał z solanki już jak w opakowaniach handlowych indyki, i to jest dobra rzecz. Plus piękno wnoszenia siebie jest smak można go w dowolny sposób. Założyłem ten jeden i love it. Mam też kilka innych wskazówek, bardzo wilgotny i soczysty ptaków:

  • Rozważ cięcia ptaka na kawałki i gotowania nóg i ud o 15 minut dłużej niż piersi i skrzydłach. I nie zrobiłem tego, ale wydaje się być na topie w kuchni czasopism w tym roku. W teorii jest to, że ciemne mięso gotuje się wolniej, więc jeśli gotować cały indyk do nogi i uda są zrobione, piersi jest rozgotowane.
  • Mój przepis poniżej używa związku masła rozmazany pod skórą ptaków przed paleniem. Topi się i dostał się do mięsa w czasie pieczenia, nadając soczystość, że może brakować naprawdę chudego indyka, a także aromatyczne z ziół.
  • Czasami gotuję moje indyki za pierwszą godzinę z częścią piersiową do dołu tak, że soki są uruchomione do piersi. Potem odwrócić go do końca gotowania i do brązowego skóry na górze.
  • Chociaż nie robiłem, mam znajomego, który przysięga, przez te torby pieczenia piekarnik do utrzymania jej wilgotnym indyka. Chodzi o to, że pary recirculates i spływa na ptaka zamiast odparowywać na zewnątrz.
  • I zawsze się dwa mniejsze ptaki zamiast jednej dużej - łatwiejsze w obsłudze, łatwiejsze do wyciąć jedną a druga pozostaje gorąca i gotuje się szybciej.
  • Dałem się farsz mój ptak dawno temu - jeśli to rzeczy trzeba gotować tak długo, aby ciepło przez całą drogę, że farsz, a następnie zwykle mięsa z piersi jest całkowicie wysuszone. Dodać sos z naczynia żaroodpornego i mżawka smalcem Turcji na to, aby nadać mu, że "z lotu ptaka" smaku.

Niezależnie od przyjętego podejścia w tym roku (i jak ptak okazuje), mam nadzieję, że dołączy do mnie w wdzięczności za taki wspaniały posiłek wspólnie z rodziną i przyjaciółmi. To jest naprawdę to, co w tym wszystkim chodzi!

Apple Cider Herb i solone Turcji
Służy 8

14 kg indyka
1 wnoszenia worek
1 szklanka soli Kosher
1 / 2 Apple Cider galon
1 / 2 szklanki świeżych liści szałwii
1 / 2 szklanki gałązek rozmarynu
1 / 4 filiżanki czarnego pieprzu
6 łyżek miękkiego masła
1 łyżka szczypiorku, mięsa mielonego
1 łyżka estragonu, mięsa mielonego
1 łyżka natki pietruszki, mielonego
oliwa z oliwek

Dwa dni przed indyka gotowania, umieścić cały indyk (szyi i narządów usunięty) do wnoszenia worków. Przynieś 1 litr wody do wrzenia, dodać sól, wymieszać do rozpuszczenia. Transfer do dużej miski, dodać kostki lodu, mieszając, aż płyn jest chłodzony. Dodaj sok jabłkowy, woda soli, 1 / 2 galony dodatkowej wody, szałwia, rozmaryn i pieprz do Turcji w wnoszenia worka. Naciśnij powietrza z worka, uszczelki, miejsce w dużej brytfanny i przechowywać w lodówce przez dwa dni. (Turcja powinna być w pełni objęte cieczy kąpieli solankowych, dodać wody, jeśli mają większy indyka.)

Gdy jesteś gotowy do gotowania indyka, usunąć go z torby, kąpieli solankowych i usunąć płyn. Przepłukać indyka pod zimną bieżącą wodą i osuszyć. Miejsce Turcji do brytfanny, z boku piersi w górę. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni C.

Korzystanie z widelcem, połączyć masło z szczypiorek, estragon, pietruszka, aby utworzyć związek masłem ziołowym. Palcami, delikatnie utworzyć kieszeń pod skórę piersi po każdej stronie mostka, uważając, aby nie rozerwać skóry. pół Rub z masłem ziołowym pod skórę po każdej stronie, naciskając skórę aż do dystrybucji masła pod skórę. Brush skóry z oliwą z oliwek. Pieczeń w 400 stopni przez 1 godzinę, następnie zmniejszyć piekarnik do 325 stopni F i nadal pieczeń z indyka jest w pełni dopiero po ugotowaniu. Uda otrzymuje 180 i piersi powinien przeczytać 165 za pomocą czatu przeczytaj termometru do mięsa. Jeśli skóra jest w pełni rumiane, a mięso nie jest jeszcze w temperaturze, namiot z folii na pozostały czas gotowania. Niech reszta mięsa na 20-30 minut przed rzeźba, aby umożliwić soki redystrybucji

Chcesz jeden z "indyki Dallas dla tabeli? Jeśli jesteś w Denver, zadzwoń Marczyk Fine Foods i zobaczyć, czy mają jakieś lewo. Są droższe, ale dla smaku, zdrowia i ze względów politycznych, myślę, że warto.

.

Zostaw komentarz Zostaw komentarz

Print This Recipe Wydrukuj ten przepis

Subskrybuj Jak tego posta?
Zdobądź nowych postów
przez RSS lub email .

Zostaw odpowiedź

Dołącz do Gotowanie z Michele ® Newsletter
E-mail:


Najnowsze posty

  • berries w mint and lemon
  • black cod TAG
  • french toast casserole
  • spinach feta cheese and pine nut tart
  • chocolate covered strawberries

Popularne Wiadomości

  • roasted garlic butter spread
  • green tomtoes
  • focaccia bread
  • limoncello
  • butternut squash lasagna

Fare zapalniczki!

  • fines herbes chicken
  • bbq green beans
  • tarragon potato salad
  • salmon w chives
  • ricotta crostini w lemon and basil

Menu Pomysły

  • fruit salad & brunch menu
  • shrimp and valentines menu
  • opus restaurant denver
  • celebration menu
  • kahlua

Tagi

migdały jabłka Azji awokado boczek bazylia fasola wołowiny buraki brokuły masła ciasto marchewki ser kurczaka chili czekoladowe ciasteczka kukurydziane CSA ogórek curry jajka czosnek gratisów ziarna grillowania ziół lody włoskie kapusta baranka pory cytryny limonki meksykańskiej mięty grzyby oliwy z oliwek, cebula cebula papryka pesto orzeszkami pizza wieprzowe ziemniaki ryż łosoś kiełbasa krewetki szpinak squash gulasze Dziękczynienia pomidory indyka wegetariańskie ocet cukinia

Archiwum

EnglishItalianKoreanChinese (Simplified)Chinese (Traditional)PortugueseGermanFrenchSpanishJapaneseArabicRussianGreekDutchBulgarianCzechCroatianDanishFinnishPolishSwedishNorwegianHebrewSerbianSlovakThaiTurkishHungarianRomanian



I'm Going!
mojej galerii foodgawker

Zobacz Foodie

członek Proud FoodBlogs