17 listopada 2009 | Technika
Czy kiedykolwiek miałeś problem, że podczas gotowania piersi kurczaka bez kości wychodzą suche i żucia, nawet gumy? To wszystko w technice. Przy niewielkiej ilości tłuszczu i wszystkich chudego mięsa, trudno utrzymać je wilgotne i miękkie. Jeden niewykorzystany techniką jest gotować kurczaka. 
Nie wiem czy to zdjęcie rzeczywiście przedstawia, jak kruchy i soczysty to pierś była, więc będziesz musiał wziąć na to moje słowo. A tak na marginesie, to kurczak jest wolnym wybiegu wszystkie naturalne kurczak, który wydaje się być jeszcze trudniejsze, gdy przygotowany nieprawidłowo.
Kłusownictwo jest po prostu gotować w wodzie ledwo ciepłą. To nie oznacza wrzenia, który będzie gotować kurczaka szybko i spowodować mięso wykorzystać i kurczyć i być prawie niemożliwe, aby jeść. Chciałbym zacząć od podstawy przypraw, w którym do gotować - nie muszą być wyszukane, ale niektóre skórka cytrynowa, kilka liści laurowych, niektóre pieprzu i solą nada subtelny przyprawa do mięsa. 
Przejdź do piersi bez kości - i zauważ, że jestem oddzielony polędwiczki z grubszych piersi jak oni gotują się szybciej i chcę je usunąć tak szybko, jak są one gotowane. 
Skup się na termometrze tutaj - chcesz temp. wody wstać ponad 165 ze względów bezpieczeństwa, ale pozostają pod wrzenia, więc dążyć do około 180-190. Sprawdź w wodzie kilka razy i zmniejszyć lub zwiększyć temperaturę na piecu, aby utrzymać go w tej temperaturze. Jest to, nawiasem mówiąc, jak to modny sous vide metoda z kulinarnych dzieł. Możesz umieścić jedzenie w zaklejonej torbie w wodzie, który jest przechowywany w stałej temperaturze dzięki czemu żywność jest gotowane idealnie do tego ostatecznego temp. Kłusownictwo na piecu jest popularny sposób to robi. 
Zawiadomienie to nie jest gotowanie, i zauważyć, jak obrzydliwe to wygląda. Nie pozwól, wysłać uruchomione na wzgórzach - wystarczy przejrzeć się biały osad, który pływa do góry na patelni a twoje poaches kurczaka. Jest to ta sama technika, jak powoli ogrzewania akcji oraz szumiące się tych zanieczyszczeń na drodze. Lub jeśli jesteś leniwy jak ja, po prostu pozwolił mu unosić się tam i utrzymać gotowania swoją kurczaka. 
Wyciągnąłem polędwiczki wcześniej niż piersi same, żeby nie rozgotowana. To naprawdę tylko trudne częścią kłusownictwo - wiedząc, kiedy wyciągnąć go z patelni. Z czasem i doświadczeniem będziesz wiedział o kontakt. Ale dopóki nie rozwijać tę umiejętność, czego szukasz to być ledwo gotowane przez (ledwo przeszłości każdym różowym pokaz) w najgrubszą część piersi. Mój pierwszy raz dookoła I wyciąć go na pół i sprawdzić i niech się zachować gotowania jeszcze kilka minut. Gotowany kurczak jest doskonale przetarg na użyciu w sałatkach - albo polewa się wzburzone zieloną sałatą lub mieszany z sałatką z kurczaka. Jeśli nie jesteś zadowolony z wyników gotowania piersi kurczaka bez kości, spróbować! 
