31 grudnia 2009 | Desery , Owoce , menu
Dziś jest noc - noc żyję każdego roku. Jest tylko coś o New obchody Roku sprawia mi otrząsnąć się z niczego, co dręczy mnie od ubiegłego roku i powitanie nowego roku z nową listę uchwał (I rzeczywiście zachować większość z nich). A dla mnie, nie ma lepszego sposobu, aby go spędzać niż robienie kolacji dla przyjaciół. 
Dziś tak się dzieje oznacza 10-daniowa kolacja z par wina, każdy oczywiście z lokalnych Colorado producentów - rolników, hodowców, serów, winnice, i więcej. Czytam wiele blogów żywności i chichot trochę na chłopaków w CA, że do kolacji z lokalnych produktów w zimie. To znaczy, nie dostają lokalnych rzeczy praktycznie przez cały rok? To robić w Denver, gdy jest poniżej zera przez kilka tygodni potrzebuje finezji. Jak postu receptur w najbliższych dniach będę upewnij się, że akcje, które z tobą. Ale na razie skupmy się na dokładnie jak zdjąć kolacji tak. Czy kolację dla 2 lub 16 jak ja dziś, i czy to jest kilka potraw lub 10, to wszystko w prep pracy. Można by pomyśleć, że będę biegać jak wariat dzisiaj, ale w rzeczywistości przez dwie godziny czytania blogów żywności, a następnie godzinę pracy się podczas oglądania Chopped, a następnie udał się do moich manicure (luksus mam odłożyć na miesięcy). Oto jak to zrobić. 
Zacznij od wyboru menu, które pozwala na potrawy do przygotowania w dużej mierze z góry. Z moich dziesięć kursów, 4 zostały zakończone i po prostu trzeba być rozgrzane, 5 potrzebujemy trochę ostatnio uwagę minut, że można zrobić przed skokiem pod prysznicem, i tylko 1 (kotlety jagnięce) musi być gotowane na zamówienie. Czy tyle na dzień przed, a nie w dniu imprezy. Wolałbym spaść do łóżka zmęczony w nocy i być odświeżane dniu imprezy. Poproś znajomych o pomoc prep. Dwa z moich najlepszych kumpli spędziłem kilka godzin tutaj wczoraj po południu i były niestrudzonym śmigłowce, tasaki i dicers. Następnie umieścić wszystkie swoje prepped składniki do lodówki (lubię opakowań wielokrotnego użytku) w sposób zorganizowany, aby wiedzieć, gdzie wszystko jest, kiedy jej potrzebujesz. 
Jeśli zamierzasz ściągać multi-oczywiście ekstrawagancję, trzeba wziąć pod uwagę kilka wskazówek:
- Więcej kursów, tym mniejsze każdy powinien być - będzie mnie wszystkie są bardzo małe tapas wielkości porcji wieczorem.
- Zacznij od jednego pop-in-your-usta bawić bouche - Jestem obsługujących tartlet ciasta francuskiego z serem kozim .
- Postęp poprzez swoje kursy z lżejsze dania jak zupy i sałatki w cięższe kursy takie jak ryby, kurczaka lub mięsa.
- Jeśli masz dużo zajęć, zastanów się jeden z nich do mycia podniebienia. Jestem obsługujących Lemon Rosemary Moscato d'Asti Sorbet po mojej 5-ta kursu (przepis poniżej).
I zacząć od podjęcia decyzji, co w ogóle jestem gotowania - sałatki, ryby, wołowiny - następnie zdecydować, co rzeczywiście zrobić. Jak rozwijać lub wybrać te przepisy, często kończę na przenoszenie danych z miejsca w kolejności będę im służyć. Na przykład, zwykle będzie służyć wieprzowina przed łosie, ale wieprzowina w pikantnym i bogate dziś posole danie, więc jestem obsługujących go po łosie, które jest podawane z sosem bolognese. Tworzę również kolejność moich anten, z których wina chcę z nimi połączyć. Wybrałem Chianti Classico na Elk Bolognese i CA Zinfandel dla Wieprzowina Posole Chili Green. CA Zin jest zdecydowanie większa wina Chianti Classico, więc chcę to danie i wina do naśladowania.
W rzeczywistości służy posiłku do gości jest kolejnym wyzwaniem. Ustaw wszystkie swoje płyty przed kolacją - i jeśli mam kilka kursów, nawet etykiety je po to zauważa, więc pamiętam, co używam na co. Ustaw wszystkie swoje szkła, jak również tak, że jest gotowy do pracy. Jeśli możesz sobie pozwolić na wynajęcie serwera lub dwóch (i nastoletnie dzieci potrzebują pieniędzy, są idealne dla tej pracy), pozwoli Ci usiedzieć z gości. Jeśli nie, to wysiłek i niech pomoże wszystkim.
Ustaw tabeli na dzień przed (lub nawet dwa dni wcześniej). I stworzyliśmy tania alternatywa dla wynajmu tabeli, aby pomieścić moich dużej grupie. Kładę 6 stóp składany stół do góry, góry to kawałek 4 x 8 pokładzie ciężkich cząstek, a następnie użyć obrus dopasowania. Zobacz jak tabeli wydaje się po prostu przedłużyć do siedzenia 16? Musiałem także użyć dodatkowych krzeseł. I jak wyściełane typu krzesło składane można kupić w Costco, zwłaszcza do siedzenia przez długi obiad, a ja jak na ich pokrycie z niedrogich slipcovers. I na przemian składanych krzesłach i mojego aktualnego krzesła jadalnia, aby wygląd tabeli spójne - mniej jak dorosły stół i stolik dla dzieci. 
I wreszcie, napoje. Jako certyfikowany sommelier, lubię parę win z każdego kursu - jesteśmy o 7 różnych win z dzisiejszym posiłku (i będę zamówić taksówkę dla wszystkich później). Parowania wina wymaga pewnej praktyki, ale w ogóle, start z suszarką i lżejsze wina, na swój sposób pracy do cięższych i słodsza (deser) wina. To zazwyczaj oznacza, białego na czerwony, ale w niektórych przypadkach bardzo lekkich win czerwonych może być doręczony przed bardzo ciężkie wina białe. Lokalny sklep z winem chcielibyśmy pomóc w podjęciu decyzji. Jeśli chcesz służyć tylko jeden lub dwa, lubię Riesling i Pinot Noir, jak najbardziej elastyczny i przyjazny żywności win. Myślę też, Champagne idzie ze wszystkim - ale, hej, to ja! Nie zapomnij coś bezalkoholowych - nie można pomylić z prostym musujące wody z cytryny i limonki.
Więc masz to - wszystkie moje wskazówki do ściągania dużych partii obiad! Jeśli masz duże wydarzenie potrzebujesz pomocy, wyślij mi uwagę, a ja z przyjemnością odpowie na wszelkie pytania i udzielać porad!
Dzięki za wszystkie Wasze wsparcie w zeszłym roku - Kocham poznanie was wszystkich i usłyszenia Szczęśliwego Nowego Roku.! Mam nadzieję, że 2010 jest idealne dla Ciebie!
Lemon Rosemary Moscato d'Asti
Wydajność 4 szklanki
(Funkcjonuje 20 jako oczywiście intermezzo)1 1 / 2 szklanki cukru pudru
1 szklanka wody
1 / 2 szklanki świeżego rozmarynu, z grubsza posiekanych
1 szklanka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1 szklanka Moscato d'Asti (lub innego wina musującego)Łączenie wody, cukru i gałązki rozmarynu w rondlu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepła do wrzenia i przykryć na 5 minut. Zdjąć z ognia i ostudzić. Dodaj świeżego soku z cytryny i odkształcenia mieszanki odrzucając rozmarynu. Dodaj Moscato d'Asti i wlać do płytkiej pojemnika, przykryć i zamrażać do firmy. Usuń z zamrażarką, puree w mieszalniku lub maszynce do sprawnego. Umieść w małej misce, przykryć i zamrażać ponownie. Gdy wszystko jest gotowe do blach użyć baller melona lub niewielki gałką lodów, aby od 1 do 3 piłki na osobę. Podawać w wynikała ze szkła lub danie deser przed głównym daniem. Udekorować gałązkami rozmarynu służyć.
Powodzenia kolacji! I za miłość do planowania i dać kolacje. Szczęśliwego Nowego Roku!
To jest tak słodkie, abyście, aby pomóc czytelnikom dużych imprez! Jesteś oczywiście bardzo zorganizowaną osobą. Miłość porad. Mam nadzieję, że 2010 to dobry rok dla Ciebie.
Wow, kolacja brzmi niesamowicie i lodówki jest wspaniały! Moja zawsze wygląda jak cyklon uderzył przed stroną z rzeczy zacięty po brzegi! Sorbet brzmi doskonale. Założę się, że był idealny wieczór!
składane stoliki są bardzo wygodne w użyciu specjalnie jeśli masz dom, który nie ma dużo miejsca;;;
jeśli w mieszkaniu, które jest ograniczone, a następnie składane stoliki byłoby bardzo dobrze nadaje się do was "; ~