28 grudnia 2009 | Mięso i drób , Technika

Uff, w zeszłym tygodniu była trąba powietrzna! Kiedy moje dzieci dorosły powrót na święta, mają tendencję do ciosu i zdmuchnąć tak szybko, ledwo mogę złapać oddech pomiędzy uściski znajomych i pocałunki na pożegnanie. Nadzieję, że jesteś urlop był pełen śmiechu i miłości jak nasza było! Kiedy dzieci są wokół, wydaje mi gotowanie dużo, ale prawie zawsze zapominając rób zdjęcia tego, co robię. Udało mi się kilka z polędwicy wstępnie gotowane, chociaż rodzina była głodujących mój świąteczny obiad, tak brakowało mi końcowego gotowane zdjęć. Mimo to, pomyślałem, że to dobry czas, aby podzielić się moją techniki z tobą. Przede wszystkim, zawsze kupić cały, nieprzyciętych polędwicy, bo wiem, jak przycinać je i mogą korzystać z dodatkowych porad wołowiny usunąć w procesie. Jeśli nie chce się mieszać w przycinanie to, pomiń następne kroki i głowę prosto do mojego pieczenia przepis poniżej. W przypadku zakupu całego polędwicy, zauważysz duży kawałek tłuszczu, która biegnie od jednego końca do drugiego. Jak beging ciągnąć ten poza nożem, zobaczysz, że ten kawałek dzieli się, więc pracować na swój sposób przez to i wyciąć tego utworu. Następnie wyciąć mięso, odrzucając tłuszczu i rezerwy te porady wołowiny na inny czas. Pracuję także mój nóż w żadnym srebrny skórę na mięso, ponieważ kurczy się podczas gotowania pieczeń, powodując, że zwijają się. Po zakończeniu będziesz miał ładny cały przycięte polędwicy (tuck szarym końcu pod więcej nawet gotowania) i około funta porad. Używaj ich w Stroganoff Wołowina lub Steak chiński . Co do polędwicy, wielu moich przyjaciół obawiają gotowanie pieczenie, ale ze standardowym chwili termometr czytać, naprawdę nie może pójść źle. Lubię marynować mięso przez dzień lub dwa, a następnie użyć suchego trzeć na zewnątrz przed paleniem. Oto moje ulubione połączenie obu.

Polędwica wołowa pieczona z
Służy 8

2 polędwiczki funtów, wołowiny, całe, uporządkowanie i związane
4 szklanki czerwonego wina
1 / 2 szklanki koniaku
1 / 2 szklanki sosu sojowego
8 ząbków czosnku, mięsa mielonego
1 łyżka świeżego imbiru, mielone
1 łyżka całego czarnego pieprzu
sól i pieprz lub suche ścieranie, do przyprawiania pieczeń

Dzień wcześniej połączyć czerwone wino, czosnek, imbir i pieprz w dużym garnku z pokrywką. Zanurzyć wołowiny w marynacie, przykryć i wstawić do lodówki na 24 godziny.

Około 30 minut przed gotowaniem, usuń wołowiny i osuszyć czystym ręcznikiem papierowym. Wyrzucić marynaty. Rozgrzać piekarnik do 450 °. Linia brytfanny lub blachy do pieczenia folią aluminiową i położyć metalową kratkę na górze. Hojnie solą i pieprzem wszystkich stron wołowiny (lub korzystać z borowików suche ścieranie ) i ustawić na stojaku do pieczenia. Pieczone mięso przez 30 minut, potem obniżyć temperaturę do 350 ° i kontynuować pieczenie, aż wewnętrzna temperatura osiąga od 125 do 130 stopni. Usuń z wołowiny piekarnik i zawinąć dobrze w folię i pozwolić mu odpocząć przez 10-15 minut, aby soki redystrybucji przed krojenia. Podawać z sosem Bearnaise.