3 lutego 2010 | Mięso i drób

Czytałem dzisiaj w kulinarną raport na temat tendencji do żywności komfort i korzystanie z "mniejszym" kawałki mięsa, jak byłem rozmrażanie kilka z nich na ladzie. Największym dla mnie zaskoczeniem, ponieważ kupując moje mięso bezpośrednio od rolników i hodowców jest to, jak wspaniałe te mniejsze kawałki mięsa może być, kiedy odpowiednio przygotowane. Jest to jedna z tych potraw. Nie wiem, dlaczego jestem na tym dusić i kopać zupa ostatnio - może to tylko hibernacji zimą, a może Uwielbiam zapach gotowania naczynia powoli w piecu, wiedząc, że jest ogrzewania mojego pokoju, a ja nie trzeba włączyć się rozgrzać aby utrzymać ciepło. Wszystko curry do mnie tylko zapachy boskie! Byłem cieszył się niezwykle łagodny i delikatny jagnięcina z Monroe gospodarstwach ekologicznych i na poszukiwania w mojej zamrażarce mięso dzisiaj, odkrył ja zostałem z jednym (bardzo zmasakrowany) chwytem, ​​niektóre polędwiczkę (nigdy nie usłyszeć tych, nie dużo mięsa na nich) i kości szyi (rodzaj mylące, ponieważ są one pełne mięsa - cieszę, że zwrócił się do rzeźnika, aby włączyć je). W RR mógłby powiedzieć: "na basen" - lub w tym przypadku piekarnik - tylko z odrobiną oliwy z oliwek na patelni, aby pomóc im rozpocząć brązowienia, przyprawione solą i pieprzem. Chcesz uzyskać wszystkie surowe krawędzie naprawdę ładne i brązowy. I jak szczypce najlepiej do obracania mięsa w upewnić się, że wszystko ładnie karmelizowanego. Kiedy wygląda rumiane, usuń go, aby płyta podczas dodaj cebulę (używam pory tutaj przede wszystkim dlatego, że mam torby z nich w gospodarstwie od zbiorów zimowych, że muszę wykorzystać). Zobacz, że rumiane rzeczy na dnie patelni? Chcesz cebule (pory), aby zwolnić część swoich cieczy, dzięki czemu można deglaze patelni, zbierając wszystkie z tych bitów. Następnie mięso wraca do garnka wraz z ręki i mleka kokosowego. Próbuję rozpaczliwie (i nie bardzo dobrze dodam) do zrzucenia kilku kilogramów, zanim głowę do Włoch, więc użyłem wersji light, ale można użyć. Dostosowania go do wrzenia pod przykryciem, a następnie do piekarnika na powolny gotować przez kilka godzin. Podczas gdy mięso jest duszenie, uzyskać gotowy do gry w squasha. Najłatwiej squash skórki butternut jeśli najpierw wyciąć małe ilości od dołu, więc siedzi płaskie ... Następnie użyj w kształcie litery Y obierania warzyw obrać ją od góry do dołu. Fiinally, użyj metalową łyżką do miarka się i odrzucić nasiona ... ... A następnie kości na tyle, aby wydajność około 3-4 filiżanek. Zobaczysz, że obrane i pokrojone w kostkę tylko połowa squash - mogę umieścić w drugiej połowie pieca, by ugotować a jagnięcina gotowane i będzie co butternut squash ravioli z szałwią brązowym sosie maślanym jutro, więc sprawdź za to! Po mięso jest tak czuły, że mieści się on całkowicie z kości tak, wyciągnij się mięso, ostudzić trochę, a następnie wybrać się do mięsa ... ... I powrót do garnka wraz z formą z dyni (lub pokrojone w kostkę ziemniaki, lub zielony groszek, czy jeszcze coś innego). Dodałem też dwie gorące suszone czerwone chili na ciepło, który zostawiłem całość i usunąć przed podaniem. (Chciałem więcej ciepła na koniec tak miesza w nieco czerwonego curry, jak również.) Dodaj tylko posypać miętą lub natką pietruszki, a następnie posłużyć do tego z ryżem, kuskus, lub cokolwiek innego (miałem gotowane jęczmienia), że masz ochotę na!

Lamb Curry z Squash
Porcja dla 4

2 łyżki oliwy z oliwek
2 1 / 2 kg jagnięciny, kości (ramię, szyję, kotlety, żeberka)
sól i pieprz
1 duża cebula, pokrojone w kostkę (lub 2 szklanki pory kości)
1 kurczak ręki kubek
30 uncji mleka kokosowego, światła lub regularne
1 / 2 łyżeczki curry w proszku, lub więcej do smaku
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżeczka kurkumy
3 szklanki butternut squash, pokrojone w kostkę małe
2 chile de Arbol, suszone ostre papryki
2 łyżki mięty lub pietruszki, mielone

Rozgrzać olej w dużym piecu holenderski na średnim ciepła. Baranek Doprawić solą i pieprzem i dobrze przypalić ze wszystkich stron, około 10 minut. Usuń baranek na półmisku i odstawić podczas gotowania cebuli lub porów na średnim ogniu przez 3-5 minut, aż lekko zmiękną. Powrót jagnięciny oraz soki (oddzielne i usunąć tłuszcz w razie potrzeby) do garnka, dodać akcji, mleko kokosowe i przyprawy. Przykryć i zagotować. Transfer do 300 stopni piekarnika i gotować przez 3 godziny lub aż mięso będzie miękkie i spadające z kości.

Wyjmij z piekarnika i usunąć baranek na pokładzie cięcia do ostygnięcia. Kiedy ostygnie do obsługi, pick mięsa od kości, odrzucając kości oraz chrząstek, a strzęp mięsa. Skim off jakiegokolwiek tłuszczu z ciekłej gotowania i wyrzucić, a następnie powrót rozdrobnionego mięsa do gotowania cieczy wraz z squasha i chili i powrót do pieca do squasha jest kruche, około 30-45 minut. Wymieszać z mięty lub pietruszki tuż przed podaniem na kuskus, ryż, czy jęczmień.

One Response | TrackBack URL | Komentarze RSS

1. Na 12:42 Lesser Cuts | EFR Blog mówi:

   [...] Niektóre TLC udało mi się oddzielić smaczne i delikatne mięso od kości stworzyć pikantne curry Lamb and Squash [...]

   Odpowiedź