16 marca 2010 | Mięso i drób , sosy
Byłem marzą o przeprowadzenie tej Perskiej danie, odkąd po raz pierwszy wydziobały je podczas wizyty restauracji obszar dla Foodbuzz 24, 24, 24 razie zrobiłem. Zrobiłem kilka poszukiwania w internecie, i wydawało się bardzo proste - sos jest przez orzechy włoskie szlifowania bardzo drobno następnie rodzaju przeciera je z granatu syropie i mięso duszone w sosie. 
I szpiegował butelkę granatu syrop (nie łatwo znaleźć dodam, więc można zmniejszyć sok do grubszych syrop) w ten weekend i wiedziałem, że był gotów oddać mu iść. 
Na szczęście znalazłem też dużą torbę orzechów włoskich w zamrażarce (zawsze przechowywać orzechy w zamrażarce, więc nie jełczeją ze względu na wysoką zawartość oleju) i jestem na misję do czyszczenia tyle z mojej kuchni, jak to możliwe przed wyjazdem do Włoch . 
Zmielić orzechy, dopóki nie zostaną naprawdę dobrze, jak to w maszynce, a następnie dodać granatu syrop, brązowy cukier (do wyrównania cierpkość owocu granatu) i tylko tyle, bulion z kurczaka, aby gładką sosem. 
Możesz dostosować poziom słodko-kwaśny w tym momencie - dodać wyciśnięty sok z limonki, jeśli chcesz więcej cierpkości, lub nieco więcej cukru, jeśli chcesz słodsze. Wygląda więc, sos kremowy, ale to tylko kremowości z olejów w orzechy włoskie. 
Chwyć kurczaka - Użyłem całego kurczaka i pokroić w górę (bo miałem), ale można użyć dowolnej kombinacji piersi nogi lub uda, tylko pamiętaj, aby pozostawić ją na kości do smaku. Będziemy chcieli, aby skóra się do tego przepisu. 
Sezon dobrze solą i pieprzem i podeszły w oleju w garnku ciężki tyłek. Kiedy jest ładnie rumiane, usuń go do płyty ... 
... Podczas gotowania cebuli na kilka minut w smalcem. Dodaj resztę bulionu z kurczaka do zeskrobać smak z dna patelni. 
Następnie dodać orzech granatu sos do garnka wraz z sitck cynamonu i jedna gwiazdka anyżu. Myślę, że danie miałem z restauracji, w oparciu o kolor, może również mieć trochę kurkuma czy szafran w nim, więc dodać, że jeśli to i na to ochotę. Powrót kurczaka do garnka, upewnij się, że zanurzone w sosie, przykryć i gotować na wolnym ogniu albo na piecu, aż gotowane lub piec w piekarniku aż się skończy. 
Nieźle jak na jeden z moich globalnej dania improv! Jestem obsługujących to dziś ponad szafran na parze ryż jaśminowy. Yum.
Fesenjan (z kurczaka z sosem z granatów-Walnut)
Służy 06/042 1 / 2 szklanki orzechów włoskich
1 / 2 szklanki syropu granatu (lub zmniejszyć 2 szklanki soku aby osiągnąć 1 / 2 szklanki)
3 łyżki brązowego cukru
2 szklanki bulionu z kurczaka
1 cały kurczak, pocięte na części, kości, skóry usunięte
sól i pieprz
2 łyżki oliwy z oliwek
1 duża cebula, pokrojone w cienkie plasterkiOrzechy włoskie miejsce w maszynce i proces aż do ziemi bardzo drobno. Dodaj granatu syrop, brązowy cukier i 1 / 2 z kurczaka i puree do sosie śmietanowym. Odłożyć na bok. Kawałki kurczaka Sezon solą i pieprzem. Rozgrzać olej na średnim dużym ogniu w garnku ciężki tyłek i brązowy kurczaka oraz po obu stronach. Usuń z kurczaka na talerz i dodać cebulę do garnka. Gotować 2-3 minuty, aż do momentu lekko zmięknie. Deglaze pan z ręki pozostałych kurczaka, a następnie dodać sos orzech do miski, wymieszać do połączenia. Powrót kurczaka do garnka, pisklę w sosie, przykryć i gotować na wolnym ogniu, aż kurczak jest gotowane przez około 20-30 minut. Ewentualnie przenieść garnek do piekarnika i piec, aż kurczak jest gotowane przez.
Nie zrobiłem wiele Perskiej gotowania, ale eksperymentowałem ogólnie z jedzeniem z Bliskiego Wschodu. Lubię to, co już próbowałem i to brzmi dobrze. Przypomina mi trochę sosu romesco z Hiszpanii, która jest wykonana z mielonych migdałów i pomidory. Masz szczęście do Włoch! Poszliśmy rok przed rokiem ubiegłym - piękny!