17 maja 2010 | Mięso i drób

Próbowałem odtworzyć receptur zrobiłem w szkole gotowania we Włoszech, gdy są jeszcze świeżo w pamięci, tak byłem podekscytowany ubiegłym tygodniu, gdy część klientów poprosił mnie do gotowania cały posiłek z moich ulubionych. To danie z kurczaka jest jednym z nielicznych razy naprawdę jedli mięsa w czasie moich podróży, ale to był niezapomniany bardziej do techniki niż fakt, że nie miałem mięsa. Vin cotto jest dosłownie "gotowane wino" w języku włoskim - moszczu gronowego, gotowane, zanim to fermentacji powstaje gęsta mikstura o konsystencji syropu, który smakuje trochę jak ciecz figi. Nie mogłem znaleźć prawdziwe vin terakota w dowolnym miejscu w Denver, więc zdecydował się improwizować, począwszy od niektórych suszone figi. Miałem ten sosie figowym na mojej półce od jakiegoś czasu i zorientowali to idealny czas, aby go używać ... ... Więc to w połączeniu z figi i niektóre to naprawdę dobry ocet balsamiczny z weekendu Winefest Colorado w zeszłym roku i całość gotować na wolnym ogniu i ograniczenia. Po szybkim wir blender miałem coś, co przypomina vin terakota. Technika, w typowym włoskim stylu, nie może być prostsze. Brown uda kurczaka (z kością ma więcej smaku ale kiedyś bez kości do kolacji). Praca w partii, więc nie tłum patelni, ustawiając je na talerzu podczas zakończenia wypoczynku. Wtedy wszystko z powrotem do garnka razem z butelką czerwonego wina, niektórzy owocowy czarnymi oliwkami i dobrą garść świeżego tymianku. Niech to wszystko dusić do naprawdę czuły, a następnie wymieszać z vin cotto tuż przed podaniem.

Chicken Vin Cotto
Służy 8

1 / 4 szklanki oliwy z oliwek
8 dużych uda z kurczaka bez skóry
1 pęczek tymianku
2 szklanki czarnych oliwek, przeciąć na pół
1 butelka czerwonego wina
1 szklanka vin cotto

Rozgrzać olej w dużym piecu holenderski lub na średnim dużym ogniu ciężkich patelni. Dodaj kurczaka i przypalić ze wszystkich stron, aż dobrze rumiane. Dodaj tymianek, oliwki i czerwone wino, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut. Zdjąć z ognia i dodać vin cotto tuż przed podaniem.

Vin Cotto Zastępca (jeśli nie możesz znaleźć prawdziwą vin terakota)
Wydajność około 1 szklanki

1 / 4 szklanki pokrojonego w kostkę suszone figi
3 / 4 szklanki sosu rys. confit
3 / 4 wysokiej jakości octu balsamicznego

Przynieś wszystkie składniki do wrzenia i gotować, aż zmniejszy się do około 1 szklanka. Puree w mikserze, uważając, aby umożliwić parę do ucieczki.

3 Odpowiedzi | TrackBack URL | Komentarze RSS

1. 
   Na 11:42 Adeana Pink Lady powiedział:

   wygląda to bardzo smaczne ... ALE, kilka z tych składników są dość zastraszenia mnie, więc myślę, że będę przekazać próbuje to zrobić. ale na pewno wygląda przepyszne!

   Odpowiedź
2. 
   Na 14:43 Stella powiedział:

   Yum Michele, wygląda to smaczne, a sos jest tak bogata w kolory. Plus, kocham figi.
   Widziałem to na PG na drodze. To naprawdę wyróżniał się ...

   Odpowiedź
3. 
   Na 15:23 Arlene powiedział:

   To był twórczy substytucji. Wszystko z figi i wino mój głos. Yum

   Odpowiedź