22 de abril de 2007 | Condimentos , Técnica

Quando você pensa em pesto, eu tenho certeza que o manjericão do pesto tradicional vem à mente. Da região da Ligúria da Itália, Pesto alla Geneovese combina manjericão, alho, azeite extra virgem, nozes ou pinhões e queijo Parmigiano. Nesta região, eles insistem que não há um único tipo correto de macarrão para servir com este molho pesto - trofie que é como uma massa irregular Gemelli laminado que o molho se apega a. Eu tive isso em Portofino e é para morrer!

Mas em todo o mundo pesto, qualquer tipo de molho de pasta de solo (pesto vem do verbo pestare, a libra). Tente verduras diferentes, como rúcula, coentro ou espinafre, variar o queijo ou deixá-lo fora, e experimentar com diferentes nozes. Para uma versão mais leve do manjericão tradicional pesto, adicione o suco e as raspas de um limão e uma laranja, e reduzir o azeite de oliva. Esta é fabulosa sobre peixe grelhado ou frango no verão com uma grande salada de cor verde.