06 de abril de 2008 | Técnica e Legumes

Leva apenas alguns poucos dias de primavera quente para inspirar-me a começar a grelhar novamente. Enquanto eu cozinho um monte de carne na grelha durante todo o ano, parece que um clima mais quente chama, eu acho que além da proteína. Legumes assumir uma forma inteiramente nova - e mais complexo - o sabor quando grelhado e vai seduzi-lo a comer mais do que seus porções diárias recomendadas. Aqui estão algumas dicas para manter em mente para obter os melhores resultados:

• Os vegetais são água 80-95%, por isso vai diminuir consideravelmente durante o cozimento. Eu costumo cozinhar cerca de duas vezes o volume acho que posso comer para ter certeza que eu não acabar curto.
• Corte fatias grossas ou placas para que o vegetal pode manter a sua forma como a água se evapora durante o cozimento dos legumes e encolher.
• Não há quantia certa ou errada de tempo para cozinhar legumes - Char-los brevemente em fogo alto, se você gosta de um vegetal mais nítida, ou deixá-los permanecer em fogo baixo um pouco mais se você preferir uma textura mais suave.
• Peças planas são mais fáceis de grill - fatia de abobrinha em rodelas grossas ou placas, cortar os lados fora pimentas de trabalho o caminho de volta para que você tenha peças planas, e corte as cebolas em rodelas grossas que ajudam a segurar as diversas camadas em conjunto durante o cozimento.
• Tongs são uma ferramenta indispensável para transformar vegetais juntamente com outros alimentos grelhados - elas permitem que você pegar a comida sem perfurar, então é mais provável que fique em uma única peça.
• Um pouco de azeite vai um longo caminho - esfregar os legumes para baixo antes de grelhar, mas vá com calma como o óleo demais faz inflamar e causar-lhe gravar em vez de char os seus legumes.
• Muitos chefs preferem sal legumes depois de serem cozidos para que eles saibam o volume real são o tempero. Se você temporada antes de grelhar, ir fácil sobre o sal.
• Se você estiver fazendo um prato grande de legumes grelhados, grill os legumes mais grossos e mais densa primeiros (cenouras, batatas, pimentos vermelhos) e adicionar os legumes mais macios no último minuto (tomate, abobrinha, alface), de modo que não se desintegram antes do outro alimento é cozido.
• Desfrute dos seus legumes grelhados em seu próprio país ou tentar misturá-los com saladas, sopas, ou macarrão. Você pode adicionar queijo (queijo feta e Parmigiano são grandes com legumes grelhados) e vestir-se o prato com um azeite virgem de oliva extra um pouco ou um toque de creme. Tempere com sal grosso e pimenta preta recém rachado e divirta-se!