10 setembro, 2008 | Um Refeições Dish , Pasta & Pizza , Técnica

Fiquei agradado para encontrar um artigo na seção desta manhã comida do papel Denver Post sobre tomates forno de secagem, tendo passado o fim de semana fazendo exatamente isso. O autor aponta para o preço do tomate seco comprado comercialmente como motivação - Eu digo que é tudo sobre o gosto. Alguma loja de tomates secos são tão seco e chewy eles não parecem ter muito do que tang ácidas que é interessante sobre tomate seco. Eu comecei com um lote de pequenos tomates heirloom ameixa (cultivado por um casal de fazendeiros coreanos perto Ft. Lupton e comprou no Mercado Pérola domingo Rua dos Agricultores), que eu cortados ao meio e corte lateral colocado acima em uma assadeira forrada com um revestimento de silicone . Se você não tem um forro Silpat, basta usar um pedaço de papel alumínio. Eu não me incomodo com qualquer óleo ou temperos quando secar meus tomates, preferindo acrescentar temperos para qualquer prato de eu acabar de usá-los dentro

Meu forno a gás tem uma configuração de grau muito baixo de 150, então eu coloquei os tomates no forno e deixe cozinhar até que eles foram muito seco. Embora o autor sugere Mensagem eles estariam prontos em 5 horas, o meu levou 24 horas a temperatura que para chegar a um nível desejado de secura. Se você pegá-los totalmente desidratada, pode armazená-los em um frasco na prateleira de sua despensa, mas se eles têm alguma umidade em toda a esquerda em si (e eu como o meu para ter um pouco à esquerda) que você é melhor para congelar -los. Eu colocá-los todos em um pequeno recipiente e colocou-os no congelador. É surpreendente o quão pequeno eles ficam, então eu provavelmente vou fazer mais alguns lotes deste ano. Eu amo tomates secos em pratos de massa - embora esta chama de camarão, você pode fazer a receita com frango em cubos também.

Penne Pasta cremoso com tomates secos e Camarão
8 porções

1 quilo macarrão penne
1 colher de sopa de sal marinho
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola média amarela, em fatias finas
2 dentes de alho picados
1 1 / 2 libras de camarão médio, descascados
1 / 2 xícara de vinho branco seco
2 tomates grandes, sem sementes e picado
20 metades de tomate seco, julienned
02/01 xícara de caldo de galinha
1 xícara de creme pesado
1 / 4 xícara de salsa picada
sal e pimenta a gosto

Aqueça uma panela grande de água para ferver em fogo alto. Coloque a massa penne e sal marinho e deixe cozinhar até ficar al dente mal. Enquanto massa cozinha, aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione o azeite de oliva. Quando o óleo estiver quente, adicione a cebola e cozinhe até ligeiramente amolecida, cerca de 2 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Polvilhe levemente o camarão com sal e pimenta, em seguida, adicionar o camarão a panela e cozinhe, permitindo-lhes sear em um lado por 30 segundos. Deglaze panela com o vinho, em seguida, adicione os tomates, tomates secos, caldo de galinha e creme de leite. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até o molho engrossar ligeiramente, cerca de 2 minutos. Escorra a massa, reservando um pouco da água, massas e acrescentar macarrão cozido ao molho e misture bem para combinar, adicionando um pouco de água molho de macarrão para soltar, se necessário. Retire do fogo, misture com salsa fresca e sal e pimenta a gosto.