22 de outubro de 2008 | Meat & Poultry , Técnica

Eu corri para fotografar esta receita na noite passada (so sorry, é um pouco embaçada), enquanto a testar a "luz de tungstênio" configuração em minha câmera digital. Eu tenho um ponto de baratas e atirar câmera , mas estou aprendendo que, se você dominar algumas das definições de manual, é incrivelmente versátil. Alterando a configuração de luz para "tungsténio" permite-lhe tirar uma foto dentro de "luz lâmpada" sem ele aparecer amarelados.

Enfim ... para a comida! Eu ainda tenho um pouco de frango herança que eu comprei no ano passado a partir de Dallas Gilbert em Llanos Orientales que eu tenho sentido de experimentar. Heritage aves raça tende a ser muito mais magra (e conseqüentemente mais difícil) de carne de aves convencionalmente levantadas, para que ele se beneficia de uma marinada que ambos tenderizes a carne, bem como ajuda a manter a umidade durante o cozimento. Eu assisti um programa sobre cozinha indiana e foi inspirado para ver se uma marinada de iogurte iria realizar a tarefa. Ele fez - e foi rápido e fácil também!

Frango marinado com iogurte especiarias indianas
Rendimento: 4 porções

1 cebola pequena cortada em cubos finos
4 dentes de alho picados
1 xícara de iogurte desnatado puro (ou use variedade de leite desnatado ou na totalidade, se desejado)
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de coentro
1 colher de chá de páprica
02/01 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de sal
Colher de chá 1 / 2 pimenta preta rachada
1 frango pequeno, cortado em pedaços

Combine a cebola eo alho com iogurte e especiarias em um recipiente grande o suficiente para manter o frango e misture bem. Retire a pele do frango e misture com a marinada, cubra e leve à geladeira pelo menos 12 horas, ou até 24 horas.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Retire o frango da marinada, permitindo que cada peça para manter a marinada que é revestimento-lo. Coloque os pedaços de frango em uma assadeira de vidro. Bake descoberto até que o frango esteja completamente cozido, a 45 minutos a 1 hora. Sirva com cuscuz seu favorito (o meu é abaixo)

Cuscuz rápido
Rendimento: 4 porções

2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola cortada em cubos
1 / 4 xícara de cranberries secas
1 xícara de caldo de galinha
1 xícara de trigo integral ou couscous regulares
1 / 4 xícara t oasted pinhões
1 / 4 xícara de salsa picada fresca ou hortelã
Sal e pimenta a gosto

aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio, adicione a cebola e cranberries, e refogue até as cebolas são suavizadas. Adicione o caldo de galinha e deixe ferver. Adicionar cuscuz, mexa rapidamente, cubra e retire do fogo.

Deixe repousar 5-10 minutos, em seguida, afofe com um garfo e acrescente os pinhões e salsa ou hortelã. Tempere com sal e pimenta e regue com azeite virgem de oliva extra adicionais conforme desejado antes de servir.