31 de outubro de 2008 | Menus , Pasta & Pizza , Técnica

Liderei uma festa cozinhar para 13 º aniversário a filha do meu amigo, nesta semana, e como esses partidos vão tipicamente, as meninas se divertiram, aprendi algumas coisas novas e gostava de um grande jantar. Rachel tinha escolhido um tema italiano:

Caesar Salad
Almôndegas
Trio molho - Marinara, Alfredo, e Pesto - Pasta com Bowtie
Pão de Alho queijo
Bolo de especiarias (acima, feita por sua avó)

Enquanto esperávamos por tudo para terminar de cozinhar, fizemos um teste de fazer macarrão com a mão e eu lhes ensinou a técnica tanto do sul da Itália com semolina, farinha de cevada e água, bem como a técnica italiana de massas com ovos. Eu sei que isto parece que usou quatro ovos, mas para o deleite da menina, os dois ovos que rachou na semolina eram gêmeos, então 4 gemas de ovos Ninho dois frescos feitos para uma massa rica! Massas caseiras não é algo que você provavelmente vai querer fazer todos os dias, mas pode ser divertido para uma ocasião especial, e usando semolina faz uma massa cerca de textura que realmente agarra ao molho e prende-lo.

Rachar os ovos no centro do poço que você criou. Bata levemente os ovos (no poço) com um garfo para quebrar as gemas, em seguida, começar a puxar um pouco da mistura de semolina dos lados. Quando a massa começa a chegar junto, começar a usar suas mãos para amassar a massa em uma bola, acrescentando um pouco mais de semolina e farinha se a massa estiver pegajosa ou molhado.

Uma vez que a massa tenha se juntam e é lisa, deixe descansar embaixo de uma toalha por 30 minutos antes de rolar para fora (à mão com um rolo ou através de uma máquina de macarrão) e corte em forma de massa desejado. Uma maneira simples de cortar o macarrão com a mão é dobrar a folha de laminado de massa sobre como se estivesse dobrando uma cortina plissada, então corte-o em tiras finas para fettucine ou fitas mais grossas para pappardelle. Misture com um pouco de semolina assim que as partes não se grudem e deixe secar por um par de horas antes de cozinhar.

Semolina Pasta
Produz cerca de 1 libra

1 xícara de semolina
1 xícara de farinha de trigo crus
02/01 colher de chá de sal
3 ovos grandes (ou se você se gemas de casal, duas provavelmente irá funcionar!)

Combine a semolina e farinha e sal - misture bem e formar um bem no meio, deixando cerca de 10% da mistura de semolina para o lado no caso de sua massa estiver muito molhada. (É sempre mais fácil de adicionar mais ingredientes secos do que é adicionar mais ingredientes molhados, especialmente ao fazer massas com ovos.)