29 dez 2008 | Meat & Poultry , Técnica
Tardes de domingo são um momento perfeito para fazer um jantar cozinhado lento. Você pode colocá-lo, deixá-lo ir, enquanto você assiste futebol e voltar a uma hora refeição reconfortante depois. Eu tinha dois pacotes de costelas no freezer de dom Beef Prairie Natural , e eu estava inspirado pelo livro de receitas que eu tinha acabado de rever (confira os comentários sobre o lado esquerdo do blog), então eu decidi braise-los. Temporada cerca de 8 costelas curtas com apenas um toque de sementes de funcho esmagado, sal e pimenta, em seguida, aquecer um par de colheres de sopa de azeite extra virgem em um grande forno holandês. Cozinhe-os em fogo médio até que estejam dourados de todos os lados, como este. 
Retire as costelas curtas e retirá-las, e adicione uma cenoura cortada em cubos, uma cebola dados, e uma em fatias de alho-poró (e limpa) para a panela - cozinhar por alguns minutos, em seguida, adicione 3 fatias de bacon em cubos. 
Quando os legumes eo bacon são bem caramelizado, adicione uma colher de sopa de farinha de empilhamento para o pote. Mexa e deixe cozinhar por alguns minutos para remover o gosto de farinha crua. 
Adicionar uma garrafa cheia de vinho tinto e mexa para pegar todos os pedaços marrons do fundo. Retorno das costelas curtas para a panela e adicione estoque suficiente ou água para cobrir as costelas. Adicionar um par de ramos de tomilho, alguns salsa e algumas folhas de salsão picado (ou um talo de aipo em cubos), juntamente com duas folhas de louro e cerca de 1 / 2 colher de chá de sal e pimenta 1 / 4 colher de chá. Trazê-lo para uma fervura (eu sei que parece bruto a este ponto) e deixe ferver cerca de 10 minutos. Adicionar uma pequena lata de molho de tomate e cubra a panela. 
Transferir cuidadosamente a panela ao forno quente (fixado em 300 graus F) e depois ir para desfrutar da sua tarde. 
Verifique as costelas acerca de três horas mais tarde para ver se eles estão de concurso. Você pode dizer que eles estão prontos quando os ossos apenas afastar a carne e qualquer tecido conjuntivo abrandou. Veja o quão rico é o molho agora, depois de cozinhar o dia todo? 
Retire as costelas passos do molho e colocá-las em uma travessa para esfriar para que você possa lidar com eles. Cuidadosamente a tensão dos sólidos do molho, usando uma colher de pau para empurrar todo o molho pela peneira. Descarte os sólidos. 
Uma vez que a carne tenha arrefecido um pouco, usando uma faca ou com os dedos, remova e descarte os ossos, gordura e qualquer resto de tecidos conjuntivos. Cortar ou retalhar a carne restantes e, em seguida, combiná-lo com o molho. 
Neste momento eu gostaria de voltar a costeleta ao forno por 30-45 minutos em um prato coberto. Isso permite que a gordura a flutuar para o topo e você pode colher-lo facilmente antes do jantar servir. Sirva as costelas curtas com o molho sobre o que quiser - eu escolhi cuscuz de trigo integral - e cubra com um punhado de salsa fresca, se a tiver.
