Janeiro 27, 2009 | Meat & Poultry , Técnica

Descobri um velho Ming Tsai receita para um tipo asiático de carne assada de ontem, então eu fiz minha própria versão deste para o jantar na noite passada. Antes que eu detalhe que receita, deixe-me explicar o dente de alho nesta foto. O centro de broto de alho - que é às vezes branco e às vezes está se tornando verde e começa a empurrar a sua saída no final - é chamado o germe. Pode causar alguma amargura no sabor alho e alguns afirmam que é responsável por quaisquer dificuldades de digestão de alho. Felizmente, você pode facilmente removê-lo cortando o dente de alho e longitudinalmente puxando o gérmen a partir das duas metades. Você vai ficar com dentes que se parecem com isto: Para o assado preparei 4 dentes, primeiro remover o germe, então corte-os finamente (um chop grosseira faria também.) Em seguida cortei cerca de 2 xícaras de alho-poró, usando apenas as partes brancas e verdes. Alho-porro pode ser cheio de areia, para certificar-se cortá-los em primeiro lugar, em seguida, lave-los. Aqui está o assado - este é um osso do assado de alcatra dom Beef Prairie e parte da razão que eu queria fazer uma preparação de cozimento lento sobre isso é por causa da marmorização limitada de gordura em todo o assado. A estufar lento ajudaria a amaciar. Em vez do sal habitual e pimenta, eu coloquei uma mistura de especiarias da Ásia esfregar incluindo gengibre, cominho, coentro, canela e pimenta. Eu dei a carne uma boa camada de o busílis antes de queimar ele. Eu também joguei qualquer extra na panela para cozinhar com a carne. Se você não tem um forno holandês, adicioná-lo à sua lista de favoritos. Existe realmente não é um bom substituto para ele, como o ferro fundido pesado retém calor incrivelmente bem, a pesada tampa ajuda a manter tudo dentro da umidade durante um longo refogar, e no interior esmaltado faz para fácil limpeza. Eu queimava o assado de todos os lados até que eu consegui esta cor caramelizada lindo marrom. Ele acrescenta sabor, bem como vedação em sucos. Enquanto o assado estava queimando, eu preparava os outros ingredientes a serem adicionados ao pote - o vinho tinto, molho teriyaki, açúcar mascavo e molho de pimenta. Foi tudo na panela, junto com o alho-poró eo alho e uma xícara de tomate picado. Eu trouxe a coisa toda para ferver (coberta) e, em seguida, colocá-lo em um forno de 325 graus por 3 horas. Durante a última meia hora tirei a carne e tensas do líquido de cozimento (descartando os sólidos). Cortei a carne e ele retornou para a panela junto com algumas cenouras cortadas, pimentão, cebola e verde. Após mais 20 minutos tudo estava perfeitamente cozido e eu rapidamente engrossou o molho antes de servir. Eu sei que eu falei sobre o meu amor por este arroz de grão longo selvagem - apenas pensei que eu iria mostrar como belo parece quando está cozido. Esta foi uma cama perfeita para o assado asiática e legumes.